Farfalle alla contadina 4 Personen Zutaten 300 g Farfalle150 g getrocknete Borlotti-Bohnen100 g pikante Salami4 geschälte Tomaten1 Zwiebel1 Stange Sellerie1/2 TL Zucker2 EL geriebener Parmesan1/2 Glas Rotwein4 EL OlivenölBrüheSalzPfeffer Zubereitung: 1. Am Tag vorher, die Bohnen einweichen und über Nacht stehen lassen. Einweichwasser wegschütten und mit frischem Wasser in einer Kasserolle langsam aufkochen. Zudecken und […]
Farcierter Sauerkohl 1 Rezept Zutaten 2 Teller Weißkohl, gehäuftWasser1/8 kg Speck; sehr fein gewürfelt1 Handsieb voll mehlige Kartoffeln1/2 Handsieb voll ZwiebelngewürfeltSalz nach Geschmack1 Guß scharfer Weinessig oderBesser noch ZitronensaftWeißer Pfeffer, gestoßenDazu PasstFrische Bratwurst oder Schweinsrippe oder Schweinskotteletten Zubereitung: Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.Messen: Schließlich sei […]
Farcement (Auflauf mit Kartoffeln, Trockenobst u. Speck) Zutaten 1.5 kg Kartoffeln,1 kg entsteinte, getrocknete Zwetschgen,300 g Rosinen odergetrocknete Kirschen odergetrocknete Birnenschnitze,500 g Räucherspeck (in feine Würfel geschnitten),1 EL Butterfett,1 EL Mehl,1 Ei,2 EL Zucker,Salz,Pfeffer,1 klein. Glas Cognaczum Auslegen der Form:30 sehr feine Scheiben Räucherspeck Zubereitung: Trockenfrüchte am Vorabend in Wasser einweichen. Am Zubereitungstag Kartoffeln schälen, […]
Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce Zutaten 4 Lammrückenfilets– a je ca. 200 g16 Stangen Spargel grün16 Stangen Spargel weiss80 g Tomatenwürfel1 klein. Bund Schnittlauch– fein geschnittenCurryrahmsauce60 g Schalotten10 g Sehr guter Curry40 g Butter; (1)300 ml Geflügelfond200 ml Trockener Weisswein150 ml Sahne; oder Sauerrahm;Salz;Pfeffer;ZuckerZitronensaft1 Spur Safran20 g Butter; (2)Kartoffelflan250 g Kartoffeln, roh40 […]
Farbiger Bohnensalat 4 Personen SAUCE1 Portion Thousand Island Dressing(Variante: Vinaigrette, mit Weißweinessig)SALAT300 g grüne Bohnen6 Tranchen Frühstücksspeck (ca. 80 g), in schmalen Streifen1 Dos. rote Bohnen (ca. 425 g), abgespült, abgetropft1 Dos. weiße Bohnen (ca. 440 g), abgespült, abgetropft1 Zwiebel, fein gehackt1/2 Bd. glattblätterige Petersilie, fein gehackt Zubereitung: Salat: Grüne Bohnen in wenig Salzwasser ca. […]
Apfel-Zwiebel-Quiche 6 Portionen Quark-Öl-Teig:100 g Quark4 EL Milch1/2 TL Salz4 EL 011 TL Backpulver200 g MehlBelag:4 Boskop-Apfel400 g Zwiebeln50 g gehackte Walnüsse150 g durchw. Speck1 EL Butter oder MargarinePfeffer200 ml saure Sahne80 g geriebener Käse(Emmentaler oder Greyerzer)4 EL Crème fraîche3 Eier Zubereitung: Quark, Ei, Milch, Öl und Salz mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver […]
Far breton (Backpflaumenkuchen) Zutaten 100 g Mehl75 g Zucker3 Eier500 ml Milch (kein Tippfehler: 1/2 Liter!)250 g Backpflaumen Zubereitung: Alles miteinander zu einem (Pfannkuchen-artigem) Teig verrühren.Entsteinte Backpflaumen hinzugeben. In einer wasserdichten Backform bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde (!) backen. Stichworte: Mehlspeise, Pfannkuchen, Pflaume ** Gepostet von: Holger Petersen :
Far Breton Zutaten 3/4 l Milch200 g Mehl150 g Zucker1 Prise Salz4 Eier50 g Butter250 g getrocknete Pflaumen1 TL Vanillezucker2 EL Rum1 TL Zimt Zubereitung: Form mit der Hälfte der Butter einfetten, die Pflaumen auf der Butter verteilen. Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Eier mit den Rum vermischen, das Mehlgemisch einrühren, langsam die handwarme […]
Apfel-Zwiebel-Quiche 4 Portionen Zutaten 1 Pkt. TK-Blätterteig100 g Zwiebeln40 g Speck500 g Äpfel150 ml Sahne150 ml Milch5 EierSalzPfefferMajoran Zubereitung: Aufgetauten Blätterteig kurz durchkneten, ausrollen. Eine Pie- oder Springform (28 – 30 cm O) damit auskleiden, mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. 10 Min. stehen lassen, dann vorbacken. Schaltung: 180 – 200°, 2. Schiebeleiste […]
Fantaschnitten mit Pfirsichschmand 1 Blech Teig4 Eier250 g Zucker1 Pkg. Vanillezucker125 ml Speiseöl150 ml Fanta250 g Weizenmehl3 TL BackpulverBelag2 Dos. Pfirsiche (a 470 ml Abtropf- -gewicht)600 ml Schlagsahne3 Pkg. Sahnesteif5 Pkg. Vanillezucker500 g SchmandZum BestreuenZimtZucker Zubereitung: Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Fanta […]