Feine Zitronencreme Zutaten 1 unbehandelte Orange2 unbehandelte Zitrone3 Eier1 Eigelb150 g Creme dôuble100 g Zucker1 Pkg. Vanillinzuckerfein gemahlene Muskatblüte2 cl OrangenlikörZitronenscheiben zum Garnieren Zubereitung: 1. Den Elektroofen auf 150° vorheizen. 2. Saft einer Orange und der Zitronen auspressen. 3. Mit einem Schneebesen die Eier, das Eigelb mit Creme dôuble, Zucker, Vanillinzucker, Muskatblüte, Alkohol, Orangen- und […]

Feine Wirsing-Rouladen 4 Personen Zutaten 8 groß. WirsingblätterSalz300 g Pfifferlinge1 Zwiebel5 EL Rapsöl2 EL gehackte PetersiliePfeffer3 Fleischtomaten500 g Kalbsbrät3 Eigelb4 EL Semmelbrösel6 EL SahneMuskat125 ml Kalbsfond125 ml Weißwein2 EL Crème fraîche Zubereitung: Blätter in Salzwasser blanchieren. Pilze hacken. Zwiebel abziehen, würfeln, in 3 EL Öl dünsten. Pilze braten. 1 EL Petersilie zufügen, würzen. Die Tomaten […]

Feine Wirsing-Canapes 1 Personen Zutaten 1/2 Wirsing1/2 unbehandelte ZitroneSalz1 EL Butter50 ml Sahne1 EL Zitronensaftgeriebene MuskatnussPfeffer300 g BaguetteZitronenspalten zum Garnieren Zubereitung: Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl abbrausen und quer in Streifen schneiden. Zitrone in Scheiben teilen. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Zitrone und den Wirsing hineingeben, etwa 5 Min. […]

Apfelcharlotte (Scharlotka s jablokami) Zutaten 500 g Äpfel50 g Butter; (1)5 Brötchen; altbacken150 g Zucker150 g Butter; (2)2 Eigelb1/8 l MilchRum Zubereitung: Geschälte, entkernte Äpfel in Streifen schneiden und in Butter (1) mit Zucker und Rum weich dünsten. Die eine Hälfte der altbackenen Brötchen in Scheiben, die andere Hälfte in Streifen schneiden, mit etwas Milch […]

Feine Tomaten-Sahne-Soße 4 Portionen Zutaten 2 Zwiebeln750 g Tomaten3 EL Olivenöl1 EL TomatenmarkSalzPfefferZucker1 Bd. Basilikum1 Pkg. Panna del Flore (200 ml,Sahne zum Kochen,im italienischen Spezialitätengeschäft) odermild gewürzte Pfannensahne (250 ml)125 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)Außerdem400 g Spaghetti oder andere Nudeln, z. B.Lasagnette (gewellte Bandnudeln). Zubereitung: 1. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Tomaten häuten (siehe Seite 100), grob […]

Feine Stachelbeersauce mit Vanilleeis 4 Personen Zutaten 500 g frische Stachelbeeren20 g Zucker und 250 ml Apfelsaftoder250 ml Wasser und 70 g Zuckeroder250 ml Weißwein und 70 g Zuckeretwas ZimtrindeZitronenschaleOrangenschalegeriebenen Ingwer oder gemahlene Nelken20 g Speisestärke oder ersatzweise Puddingpulverevtl. etwas Zitronenlikör Zubereitung: Die Stachelbeeren waschen, von Stielen und Blüten befreien. Wasser, Saft oder Wein mit […]

Feine Spargeltorte 1 Portion Belag1 kg Spargel1/4 l WasserSalzZucker200 g gekochter SchinkenTeig300 g Mehl1 Pkg. Backpulver150 g Quark6 EL Öl6 EL MilchSalzGuß4 Eigelb250 g süße SahneSalzPfeffer Zubereitung: Spargel in Stücke schneiden, im Wasser mit Salz und Zucker ankochen und 10 Minuten fortkochen. Spargel aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Aus […]

Feine Spargeltorte 4 Portionen Zutaten 1.5 kg SpargelSalz1 Prise Zucker1 TL Butter1 Pkg. Tiefkühl-Blätterteig (300 g)Mehl zum Ausrollen200 g gekochter Schinken in Streifen4 Eigelb1/4 l Sahneweißer Pfeffer Zubereitung: Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit zucker und Butter geben.10 Minuten vorkochen. Im Sud auskühlen und und auf einem Tuch abtropfen lassen. Nach Anweisung vorbereiteten Blätterteig auf […]

Apfelcharlotte 6 Servings Zutaten 1 kg Boskop-Äpfel150 g Zucker; evtl. mehrZimtpulver250 g Altbackenes Weißbrot Scheiben von 2 bis 3 mmAprikosenkonfitüre50 g ButterREFRubrik von Michael Merz Meyer’s 03/2001Martin Dalsaß Umgew. von Rene Gagnaux Zubereitung: Geschälte und in je vier Teile geschnittene Apfel entkernen, in grobe Stücke schneiden. Ohne Wasser mit Zucker und wenig Zimtpulver aufkochen. Zudecken […]

Feine Selleriefrischkost Zutaten 1/2 Sellerieknolle2 groß. Äpfel säuerlich1 EL Zitronensaft6 Walnußkerne70 g Rosinen ungeschwefelt175 g Sahnedickmilch1 TL Kräutersalz Zubereitung: Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden oder raspeln. Äpfel vierteln, von den Kerngehäusen befreien, grob raspeln, mit den Selleriestiften mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse grob hacken und mit den Rosinen dem Gemisch beigeben. Zuletzt […]