Feine Selleriecremesuppe 4 Portionen Zutaten 1 Bd. Suppengrün30 g Butterschmalz1 l WasserSalzPfeffer3 Wacholderbeeren3 Hähnchenbrustfilets (ca. 125 g)2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)2 Sellerieknollen300 g Möhren150 g Schalotten1 Bd. Thymian30 g ButterschmalzWacholderbeeren150 ml Schlagsahne2 Bd. KerbelSalzPfeffer Zubereitung: Suppengrün waschen und klein schneiden. Butterschmalz im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, Suppengrün darin andünsten. Mit Wasser ablöschen, Salz, […]

Feine Sellerie-Cremesuppe 4 Portionen Zutaten 500 g geschälter Sellerie3/4 l milde FleischbrüheSalzPfefferSelleriesalzMuskatMehlbutter:30 g Butter30 g MehlSonstiges1/8 l süße SahneSelleriegrün oder Petersilie Zubereitung: Sellerie mit Brühe auf 3 aufkochen und 30-40 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Sellerie mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder im Mixer pürieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten, kleine […]

Feine Schwarzwälder Kirschtorte 1 Torte Für Den Tortenboden:5 Eier150 g Zucker100 g Mehl60 g Speisestärke50 g Kakaopulver50 g ButterZum Füllen und Garnieren:460 g Kompott-Kirschen1/4 l Sauerkirschsaft1 Msp. Zimt2 EL Speisestärke; gehäuft85 g Zucker2 cl Wasser6 cl Kirschwasser3/4 l SchlagsahneBlockschokoladePuderzucker

Apfelcharlotte Zutaten 4 Milchbrötchen125 g Butter1 kg Äpfel2 EL Zucker2 EL Rosinen1 EL RumZimt; (etwas)1/2 Zitrone; den Saft davon Zubereitung: Hälfte der Butter zerlassen, Brötchen in Scheiben schneiden und mit der Butter beträufeln. Äpfel schälen und grob raspeln. mit Zucker, Zimt, Rum, Zitronensaft und Rosinen in der restlichen Butter dünsten.Eine gefettete Auflaufform mit der Hälfte […]

Feine Rübensuppe 4 Personen Zutaten 375 g SteckrübenSalz3/4 l Fleischbrühe1/8 l Sahne1 Schuss WeißweinPfefferMuskat1 EL Creme fraîche100 g Nordseekrabbenfleisch Zubereitung: Steckrüben schälen, waschen, Blätter – falls vorhanden – putzen. Rüben klein zerschneiden, in kochendem Salzwasser weich garen. Abtropfen lassen, pürieren. Mit Brühe, Sahne und Wein aufgießen, erhitzen. Mit Gewürzen und Creme fraîche abschmecken, Krabben und […]

Apfelchampagner Creme 1,2 Liter Zutaten 1 Zitrone, Saft und Zeste200 g Apfelchampagner250 g Eigelb300 g Zucker2 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht300 g Vollrahm, geschlagenSchokoladenpulver zum bestäuben Zubereitung: Zitronensaft, Zitronenzeste, Apfelchampagner, Eigelb und Zucker unter ständigem rühren zur Rose abziehen.Das heißt solange erwärmen bis die Masse bindet.Wenn man mit einem Kochlöffel hineintaucht und dann darauf bläst sollte […]

Feine Poularden-Cannelloni überbacken mit Pilzen und Erbsen 4 Personen Zutaten 150 g Hühnerbrust1 groß. Scheibe Mie de Pain (Kastenweißbrot)1 dl Milch1.5 dl Rahm (sehr kalt)Salzetwas Cognac150 g Champignons1 Schalotte1 Nuss ButterSalzPfeffer30 g gekochter Schinken (ohne Fett)Nudelteig:500 g feiner Hartweizengrieß4-5 EierMehl zum AusrollenKäsesauce:2 dl RahmSalz1 Nuss Butter4 EL geriebener ParmesanBeilage:Erbsen oder Karotten (glasiert) Zubereitung: Vom Brot […]

Feine Pfirsichcreme Zutaten 3 Eier; getrennt1/4 l Pfirsichsaft80 g Zucker5 Blatt Gelatine1/4 l SahneZum Garnieren2 Pfirsiche; halbiertSahneSchokoraspeln Zubereitung: Eigelb, Zucker und Pfirsichsaft in Topf geben. Unter kräftigem Schlagen erhitzen, kurz aufwallen lassen. Topf von der Herdstelle wegziehen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und gedrückte Gelatine in die heisse Speise geben, gut verrühren. Speise kühl stellen, […]

APFELBROT OHNE EI 1 Rezept Zutaten 1 1/2 kg Äpfel250 g Nüsse; grob gehackt200 g Feigen; grob gehackt1 Pkg. Lebkuchengewürz200 g Zucker125 ml Rum2 EL Kakao1 kg Dinkel; fein gemahlen1 Pkg. Backpulver Zubereitung: GEEIGNET BEI ALLERGIE GEGEN Hefe; Ei; Kuhmilch; Kuhmilch und Ei Äpfel, Nüsse, Feigen, Gewürz, Zucker, Rum und Kakao gut mischen und über […]

Feine Orangen-Weincreme 6 Personen Zutaten 8 Blatt weiße Gelatine4 frische Eier (Gr. M)75-100 g Zucker1 Pkg. Vanillin-Zucker2-3 Orangen200 ml Weißwein3 EL Orangenlikör200 g Schlagsahneevtl. 20 g Vollmilch-Schokoladezum Verzierenevtl. unbehandelte OrangenschaleOrangenscheiben undMelisse Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker ca. 5 Minuten hellcremig schlagen. Orangen auspressen und 175 ml Saft abmessen. […]