Feuilletes mit Poulet und Lauch

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Feuilletes mit Poulet und Lauch 4 Portionen Zutaten 500 g PouletbrüstchenSalzPfefferMildes Paprikapulver100 g Dörrtomaten – in Öl eingelegt – abgetropft gewogen2 Schalotten1 EL Bratbutter250 ml Weißwein1 EL Senf2 Lauchstengel1 EL Butter200 g Blätterteig1 Eigelb50 ml Rahm150 ml Creme fraîcheNach Einem Rezept von– Annemarie Wildeisen – Erfasst von Rene Gagnaux Zubereitung: Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden. […]

Feuillete von Spargel und Steinbutt in Kerbelsosse

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Feuillete von Spargel und Steinbutt in Kerbelsosse Zutaten 32 Mainzer Spargel, I. Sorte200 g Steinbuttfilet180 g Blätterteig1 Eigelb6 cl Spargelbrühe6 cl Rheinhessen Riesling trocken1 Schalotte1 Bd. Kerbel200 g Butter1/2 Zitrone1 EL Creme fraîche;Salz;Pfeffer Zubereitung: Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit […]

Feuerwehrkuchen

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Feuerwehrkuchen 16 Stücke Mürbeteig200 g Mehl100 g Zucker100 g Butter/Margarine1 Ei1 Prise BackpulverStreusel110 g Mehl100 g Zucker90 g Butter/Margarine100 g gemahlene Mandeln1/2 TL ZimtBelag1 Glas Kirschen (a 720 ml)1 Glas PuddingpulverVanille-Geschmack400 g Schlagsahne2 Glas Vanillin-Zucker2 Glas Sahnesteifevtl. zum VerzierenKirschenMinze Zubereitung: Für den Mürbeteig 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Fett, Ei und Backpulver […]

Apfelgratin mit Walnüssen

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Apfelgratin mit Walnüssen Zutaten 5 Säuerliche Äpfel (Boskop)150 g Creme fraîche250 g Süße Sahne100 g Walnußkerne; gehacktZitronensaftButter; zum Ausbuttern der– Form Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Eine Gratinform mit flachem Rand mit Butter auspinseln. Creme fraîche mit süßer Sahne verrühren. Nun die Apfelscheiben schuppenartig in die Gratinform legen, mit Zitronensaft beträufeln. Über […]

Feuertopf (Sin sul lo)

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Feuertopf (Sin sul lo) 6 Portionen Zutaten 500 g Rinderfilet2 Zwiebeln, in Scheiben250 g weiße Fischfilets250 g Kalbsleber3 Eier, getrenntWeizenmehlPflanzenöl zum Braten4 Frühlingszwiebeln1 Möhre1.5 l Fleischbrühe (evtl. mehr)125 ml Walnusskerne125 ml PinienkerneSesamsosse Zubereitung: Fleisch in papierdünne Scheibchen schneiden, zusammen mit den Zwiebeln in den Feuertopf geben.Das Fischfilet in mundgerechte Stückchen, die Leber in sehr dünne […]

Feuertopf

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Feuertopf 4 Portionen Zutaten 500 g Gehacktes,1 Dos. Kidneybohnen1 Dos. Chili-Bohnen,2 Zwiebeln,2 Knoblauchzehen,1 Dos. Tomatenmark, kleine1 Priese Sambal Oelek,1 Brühwürfel,750 ml Wasser,1 EL Öl,Salz,Pfeffer Zubereitung: Bohnen durch Sieb gießen, Zwiebeln, Knoblauch schneiden. Öl in Topf, Gehacktes anbraten. Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch hinzu, Tomatenmark unterrühren, mit Wasser aufgießen. Brühwürfel dazu, mit Gewürzen abschmecken – ca. 20 […]

Feuersoße

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Feuersoße 4 Portionen Zutaten 100 ml Dickmilch (3,5 % Fett)1 Prise Zucker (kräftig)Salz1 Prise Cayennepfeffer1 EL Tomaten-Ketchup1 EL Zitronensaft1 Zwiebel1/2 Bd. Dill Zubereitung: Dickmilch, kräftige Prise Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Tomaten-Ketchup und Zitronensaft verrühren. Fein geriebene Zwiebel, feingeschnittenen Dill untermischen. Paßt prima zu Chicorée- oder Krautsalat. 4 Portionen mit je etwa 30 kcal Stichworte: Chicoree, Krautsalat, […]

Apfelgratin mit Haselnüssen

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Apfelgratin mit Haselnüssen Zutaten 8 Äpfel3 TL Butter50 g Mandeln, gerieben150 g Zucker1/2 TL Zimt4 Eier1 Pkg. Vanillinzucker1/2 l Milch1 Zitrone, Saft und Schale200 g Haselnüsse, gerieben Zubereitung: Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen, in gleichemässige Schnitze schneiden. Eine Auflaufform mit etwa der Hälfte der Butter ausstreichen, die Mandeln auf dem Boden verteilen.Zucker, Eier, Milch, Vanillinzucker, […]

Feuerbohnensalat mit Balsamessig-Sauce

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Feuerbohnensalat mit Balsamessig-Sauce Zutaten 250 g Feuerbohnen3 Rote Zwiebeln4 EL Balsamessig1/8 l Weisswein, trocken6 EL Sonnenblumenkernöl1 Kopfsalat250 g Champignons1 Bd. SchnittlauchSalzPfeffer Zubereitung: Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag bei mässiger Hitze 1,5-2 Stunden garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen, dann abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.Aus Essig, […]

Fettuccine mit Zuckererbsen und Walnüssen

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Fettuccine mit Zuckererbsen und Walnüssen 4 Portionen Zutaten 500 g Fettuccine oder Linguine60 g Walnüsse, gehackt30 g Butter1 Zwiebel, gehackt4 Frühstücksspeck, gehackt1 Knoblauchzehe, zerdrückt180 ml Weißwein, trocken250 ml Sahne250 g Zuckererbsen, in Stücken Zubereitung: Die Fettuccine in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Unterdessen die […]