Feigensauce

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Feigensauce Zutaten 200 g gedörrte Feigen, sehr fein gehackt2 dl Rotwein2 dl Portwein100 g Honigeinige Baumnusskerne, fein gehackt1 EL Zitronensaft1 TL Sojasauce1 Msp. Cayennepfeffer Zubereitung: Feigen, Rot- und Portwein in eine Pfanne geben, aufkochen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Vom Feuer nehmen, die restlichen Zutaten darunterrühren. Auf kleinem Feuer warm werden lassen. Tipp: Diese […]

Feigensalat mit Portweincreme

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Feigensalat mit Portweincreme 4 Portionen Zutaten 400 g Feigen frische4 Kiwis1 Zitrone unbehandelte2 EL Honig flüssiger150 g Sahne1 Banane große2 EL Puderzucker125 ml Portwein (knapp) Zubereitung: 1. Die Feigen warm waschen und vorsichtig trockenreiben, ohne die Haut zu beschädigen. In dünne Scheiben schneiden. Die Kiwis schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und die Obstscheiben fächerartig auf […]

Feigensalat an Senfsauce

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Feigensalat an Senfsauce 4 Personen Sauce1/2 EL grobkörniger Senf2 EL Aceto mit Feigenaroma (z. B. Fine Food; siehe «Hinweis»)3 EL ÖlSalz, Pfeffer, nach Bedarf8 Feigen, in SchnitzenSalz, Pfeffer, nach Bedarf Zubereitung: Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren, Sauce würzen.Feigen sorgfältig mit der Sauce mischen, ca. 1 Std. ziehen lassen, würzen. Dazu passen: Salzkartoffeln. Hinweis: […]

Apfelbrot

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Apfelbrot 1 Portion Zutaten 75 g getrocknete Apfelringe1/8 l WasserTeig300 g Mehl30 g Hefe75 g Zucker1 EiSalz1 TL gemahlener Anis1 TL gemahlener Ingwer125 g getrocknete entsteinte Pflaumen100 g Haselnußkerne1 Eigelb Zubereitung: Apfelringe im Wasser 10 Minuten dünsten, abtropfen lassen und Sud auffangen. Aus den angegebenen Zutaten und 1/8 l Apfelsud (evtl. mit Wasser auffüllen) einen […]

Feigensalami (Ticino)

Feigensalami (Ticino) Für Den Teig200 g Mehl2 Eigelb100 g Butter50 g Zucker2 EL RahmFüllung300 g Getrocknete Feigen80 g Walnusskerne40 g Mandelkerne40 g Haselnüsse100 g Mehl100 g Zucker2 EiweißKristallzucker Zubereitung: Aus Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und Rahm einen Mürbeteig herstellen. Zugedeckt und kühl ruhen lassen, bis die folgende Zubereitung fertig ist. Die Feigen grob würfeln, die […]

Feigenrotkohl

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Feigenrotkohl 6 Portionen Zutaten 1500 g Rotkohl250 g Zwiebeln150 g Äpfel60 g Gänseschmalz40 g Zucker250 ml Rotwein300 ml Gemüsebrühe2 Nelken2 Lorbeerblätter2 Wacholderbeeren1/2 Zimtstange Salz200 ml Portwein300 g getr. Feigen50 g schwarzes Johannisbeergelee1 TL Speisestärke Zubereitung: Rotkohl putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Äpfel schälen und grob reiben.Zwiebeln und Äpfel in […]

Feigenpastete mit Minze-Basilikum-Pesto und Vanilleeis

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Feigenpastete mit Minze-Basilikum-Pesto und Vanilleeis 4 Personen Zutaten 50 g Minzeblätter50 g Basilikumblätter100 g Nüsse oder Pinienkerne4 EL Honig80-100 ml Olivenöl500 g Getrocknete Feigen100 g Gehackte Mandeln50 g Pinienkerne200 g Zartbitterkuvertüre1 Zitrone; deren abgeriebenen Schale1 Vanilleschote6 Eigelbe100 g Zucker500 ml Sahne2 Vanilleschoten Zubereitung: Die Nüsse oder Pinienkerne zunächst in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die […]

Feigenparfait an Orangensauce

Feigenparfait an Orangensauce 4 Portionen Zutaten 150 g Getrocknete Feigen50 ml Porto1/2 Zitrone; Saft3 Eigelb50 g Zucker2 dl RahmSauce150 ml Orangensaft; frisch gepreßt150 ml Rahm1/2 Vanillestengel3 Eigelb50 g ZuckerAufgeschnappt VonRene Gagnaux (Ta) Zubereitung: Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Würfel schneiden.Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht […]

Feigenmousse

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Feigenmousse 4 Portionen Zutaten 4 Bl. Gelatine, weiße250 g Feigen, getr.100 ml Weißwein4 Eigelb3 EL Zucker2 EL Zitronensaft1/8 l Milch1/4 l Schlagsahne Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Feigen kleinschneiden und im Weißwein 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen. Dann mit dem Schneidstab pürieren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb […]

Feigenmarmelade mit Birnen und Orangen

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Feigenmarmelade mit Birnen und Orangen Zutaten 2 kg Frische Feigen; geschält2 kg Birnen; geschält, entkernt3 Orangen2 dl Rotwein1 Vanillestange– der Länge nach halbiert3 1/2 kg Gelierzucker Zubereitung: Von 1/3 der Orangen die Schale dünn abschälen und fein hacken. Dann alle Orangen schälen und entkernen, das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Feigen und Birnen grob würfeln […]