Eingelegte Grüne Tomaten 1 Rezept Zutaten 1 kg Grüne Tomaten1 l Weinessig1 kg Zucker515 ml ; Wasser1 Prise Ingwer, gemahlen12 Pfefferkörner, weiß1 Zimtstange3 NelkenSchale einer halben- ungespritzten Zitrone NOTIERT VON K-H BOLLER O293Tomaten mit einer Nadel mehrfach einstechen und in leicht gesalzenemWasser 2 bis 3 Minuten kochen. Zubereitung: Abtropfen lassen, mit Essig bedeckt zugedeckt über […]
Apfel-Ingwer-Chutney 1 Rezept Zutaten 2 Reife Gloster Äpfel2 Reife Granny-Smith Äpfel100 g Zucker0.2 l Trockener Riesling40 ml Calvados2 cm Frischer Ingwer geschält1 EL Butter200 g Honig100 ml Balsamico weiß1 Chilischote Zubereitung: Aus Zucker, Butter, Riesling, Honig und Balsamico einen Caramel ziehen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, gibt man den Ingwer dazu (klein gewürfelt für einen […]
Eingelegte Feigen Für 1 Glas von 1 l2 Vanilleschoten, herausgekratztes Mark50 g Brauner Kandiszucker2 1/4 l Leichter Rotwein(z.B. junger Beaujolais)3 1/2 dl Cassis-Likör(Likör aus schwarzen Johannisbeeren)10 Grüne Feigen6 Kleine Zimtstangen Zubereitung: Vanillemark, Kandiszucker und Rotwein aufkochen, bei mittlerer Hitze sirupartig auf 1/4 einkochen. Cassis zugeben, noch einmal aufkochen. Inzwischen die Feigen mit warmem Wasser gründlich […]
Apfel-Hühnerleber-Aufstrich mit Portweinsauce (Biolek) 4 Servings Apfel-Leber150 g Schalotten250 g Hühnerleber, geputzt1 groß. ApfelButter, reichlichSalzPfefferSauceSchalotten, gehacktPortweinSchnittlauchAußerdemBaguette Zubereitung: Die Schalotten fein hacken, die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in fein e Scheibchen schneiden. Die Schalotten in der Butter andünsten, die Apfelscheibchen dazugeben und mitdünsten. Die Leber dazugeben und braten. Salzen und pfeffern.Alles im Mixer […]
Eingelegte Champignons, Zucchini und Paprika 4 Portionen Zutaten 2 mittl. Zucchini, Scheiben1 Paprika, rot, in Streifen1 Paprika, gelb, in Streifen500 g Champignons, kleine ganz große geviertelt1/8 l OlivenölZitronensaftSalzPfeffer4 Knoblauchzehen, in Scheiben160 ml Gemüsefond2 Thymianzweige1 Bd. Basilikum Zubereitung: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin zuerst Champignons scharf anbraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, rausnehmen, […]
Apfel-Honig-Marmelade 4 Gläser à ca. 250 ml: Zutaten 1.2-1.3 kg Äpfel5-7 EL Zitronensaft1 Pkg. (500 g) “Extra-Gelierzucker”(für 1000 g Früchte)2 Zimtstangen50 g flüssiger Honig Zubereitung: 1. Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen, 1 kg Fruchtfleisch abwiegen. Äpfel fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Äpfel, Gelierzucker und Zimt im großen Topf gut mischen. Unter […]
“Chrutchräpfli” (Spinatravioli) Zutaten 300 g Weißmehl,5 EL Wasser,1/2 EL Salz,2 Eier,1/2 EL Öl,300 g Spinat,1 EL Mehl,1 EL Butter,etwas Fleischbrühe,1 Zwiebel,Schnittlauch,Petersilie,Salz,Muskat Zubereitung: Mit den ersten fünf Zutaten einen glatten und elastischen Teig herstellen. Unter einem erwärmten Schüsselchen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf dem bemehlten Tisch möglichst viereckig auswallen, bis er “chräpflidünn” ist (ca. […]
Champignonsalat 4 Portionen Zutaten150 g Feldsalat375 g Champignons6 EL ZitronensaftSalzPfeffer aus der Mühle10 EL Öl1 Bd. Schnittlauch Zubereitung: 1. Feldsalat waschen und verlesen, Champignons kurz waschen und putzen. 2. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Sauce geben. 3. Champignons in dünne Scheiben schneiden. 4. Erst den […]
Eingelegte Auberginen 8 Personen Zutaten 3 kg Auberginen1 Bd. Petersilie1 Bd. Oregano1 Knoblauchzehe1/2 l Weißweinessig1/2 l trockener WeißweinOlivenölSalzPfeffer Zubereitung: Auberginen waschen, nicht schälen. Längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und acht Stunden ruhen lassen. In einer Kasserolle Essig und Wein aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen. Nach der Abtropfzeit der Auberginen, […]
Eingelegte Apfelringe 1 Portion Zutaten 250 g grüne Paprikaschoten500 g Äpfel2 EL Wacholderbeeren1/2 l Weißweinessig1/4 l Wasser75 g brauner Zucker2 TL Salz Zubereitung: Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in Ringe schneiden. Apfelringe, Paprikastreifen und Wacholderbeeren abwechselnd in ein großes Glas (1 l) schichten. Essig mit Wasser, Zucker und Salz […]