Schwarzwälder Schäufele

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln
1000 g Schweinefleisch leicht gepökelt angeräuchert
1 pro Person Silberzwiebeln
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 pro Person Cornichons
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
5 l Wasser
1 Tas. Senf

Zubereitung

Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten, in grobe Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren den Thymian, die Lorbeerblätter und 3-5 Nelken. 15 Minuten brausend kochen lassen, dann abschäumen und auf schwacher Flamme in etwa 2 Stunden leicht gar ziehen lassen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Erst dann das Fleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Dazu die Cornichons und die Silberzwiebeln reichen. Und den Senf nicht vergessen. Beilage könnten Schupfnudeln und Kraut aber auch ein Bauernbrot sein. ** Gepostet von Ilka Spiess Date: Sat, 29 Apr 1995 Erfasser: Ilka Datum: 01.06.1995

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