Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

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…ländische Sauce rühren, Kerbel beifügen und abschmecken. * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der Küche, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Rene Datum: 10.03.1995 Schlagworte: sauce bernaise lafer, soße hollondaise selbstgemacht swr, sauce bernaise betty bossi, Sauce Tartare Betty Bossi, sauce hollandaise betty bossi, calvados sauce betty bossi, weiße sauce betty bossi, penne…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce “Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort”

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…, trockenschütteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. schälen und ebenfalls in 5 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse eine Stunde vor Garzeitende zu dem Rindfleisch dazugeben und weich kochen. Sauce: Mayonnaise, Meerrettich und Crème fraîche miteinander glatt rühren. Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein reiben und mit unter die Sauce mischen. Evtl. noch mit etwas Sahne verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und…

Frittierter Blumenkohl mit Kräuter-Yoghurt-Sauce

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…nen 1 Blumenkohl Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce) 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gewürfelte Paprika (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce) 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce) 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce) Salz 2 TL Curry (Ausbackteig) 1 Eigelb (Ausbackteig) 15 g frisch gehackten Ingwer 50 g Mehl (Ausbackteig) 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig) Saft von 1/2 Zitrone frisch gehackte…

Gebackene Rigatoni mit Béchamel-Sauce

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…en. Sie sollen innen noch hart sein, da sie im Ofen zu Ende gegart werden. Die Nudeln im Sieb abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und die Béchamel-Sauce darüber gießen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Pasta mit Sauce ummantelt ist. Nudeln und Sauce in eine gefettete, ofenfeste Form (z. B. Lasagne-Form) geben und die restlichen 120 ml Fontina darauf verteilen. Obenauf die Butterwürfel streuen und für 25 min. (oder bis die Sauce

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

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…wa 20 bis 30 Minuten). 2. Die Einbrenne vom Feuer nehmen und die übrigen Saucenzutaten unterrühren. 3. Die Kasserolle bei Mittelhitze wieder aufsetzen, die Sauce aufkochen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. 4. Während die Sauce einkocht, bereitet man den Kartoffelbrei. In einen mittelgroßen Topf gibt man Wasser, Milch, Butter und Salz, lässt bei Mittelhitze aufkochen. Dann nimmt man den Topf vom Feuer,…

Lachs-Sahne-Sauce

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…n Messer zerkleinern. (Nicht zu viel Mühe geben, er zerfällt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit bloßen Händen zerrissen werden (für die animalische Seite in uns ūüėČ Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben. * Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Biß(un)festigkeit prüfen. Wenn die Nudeln fertig sind – Saucen-Pfanne vom Herd, damit an dieser Front nix…

Gratinierte Austern mit Sauce Mornay

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…assen, das Mehl einrühren und dieses 1 ¬Ė 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugießen, glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Sauce unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Kräftig aufkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, erneut erhitzen und den Käse darin schmelzen. Die Austern vorsichtig öffnen. Ein Backblech mit ausreichend Meersalz füllen, die tiefen…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

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…ett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten. Etwas Sauce angießen, das Fleisch mit Pinienkernen bestreuen und mit Johannisbeerrispen und Zitronenmelisseblättern garnieren. Die restliche Sauce dazu reichen. TIPP: Als Beilage passt Kartoffelpüree. Zubereitungszeit: ca. 50…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

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…eben.Rahm beigeben, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Sauce mit dem Mixstab aufschäumen. Etwas Sauce auf die Erbsli-Kissen träufeln, restliche Sauce dazu servieren. Tipp: Erbsli sind im Nu aufgetaut, wenn sie in einem Sieb mit lauwarmem Wasser überbraust werden. Vor-und…

Lammchops an Zwiebel-Pfeffer-Sauce

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…ne Ringe schneiden. mit dem Mehl bestäuben. In einer beschichteten Bratpfanne in der sehr heißen Bratbutter (2) knusprig braun rösten. Auf Küchenpapier entfetten. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter (2) in Flocken in die leicht kochende Sauce einziehen lassen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Lammchops geben, diese mit den Zwiebelringen garnieren und mit…