Feigenparfait an Orangensauce

Feigenparfait an Orangensauce

4 Portionen

Zutaten 150 g Getrocknete Feigen50 ml Porto1/2 Zitrone; Saft3 Eigelb50 g Zucker2 dl RahmSauce150 ml Orangensaft; frisch gepreßt150 ml Rahm1/2 Vanillestengel3 Eigelb50 g ZuckerAufgeschnappt VonRene Gagnaux (Ta)

Zubereitung:

Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Würfel schneiden.Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht allzufein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Eigelb und Zucker schaumig rühren; Rahm steif schlagen. Nun gibt man das Eigelb unter das Feigenpüree und zieht den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter. In Form füllen und tiefkühlen. Den Orangensaft mit dem Rahm und dem Vanillestengel aufkochen, und das Ganze zur vermischten Eigelb- Zucker-Mischung geben. Gut aufrühren, wieder zurück in die Pfanne und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Stichworte: Eis, Orange, Süßspeise ** Gepostet von: Angelika Mastall :

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