Eier-Spargelsalat

Eier-Spargelsalat

4 Portionen

Zutaten 1 kg SpargelSalz1 TL Zucker4 Eier1 Dos. Mandarin-Orangen (314g)1 Bd. FrühlingszwiebelnFür die Sauce5 EL Mayonnaise5 EL Sahne1 EL Puderzucker1 EL Senf, mittelscharferSalzweißer Pfeffer1 EL Zitronensaft1 Knoblauchzeheeinige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinenspalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Soße mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Soße darüber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen.

Stichworte: Ei, Salat, Spargel *

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