Eier-Salat mit Erbsen

Eier-Salat mit Erbsen

4 Portionen

Zutaten 1 Pkg. Erbsen (TK, 500 g)1 Dos. Mais (340 g EW)8 Eier1 Bd. Frühlingszwiebeln1 Glas Mayonnaise (250 g, 50%)1 Becher Magermilchjoghurt (170 g)1-2 EL ZitronensaftSalz1 EL SenfPfeffer a. d. Mühle1 Glas Kapern (50 g)1/2 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

Erbsen in heißem Wasser auftauen (ca. 10 Minuten), dann in einem Sieb abtropfen lassen. Mais zugeben.Eier anstechen und in kochendem Wasser 10 Minuten kochen, abschrecken und pellen.Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer herzhaft abschmecken. Kapern abtropfen lassen und unterrühren.Eier mit dem Eischneider in Scheiben schneiden. Dann im Wechsel mit Erbsen, Mais, Frühlingszwiebeln und der Sauce in eine Schüssel schichten.Salat 5 Minuten durchziehen lassen, dann mit Schnittlauch bestreut servieren.Dazu paßt Baguette.

Vorbereitungszeit: 25 Min. Garzeit: 10 Minuten Pro Person ca. 709 kcal Pro Person ca. 2966 kJoule Eiweiß: 26 Gramm Fett: 48 Gramm Kohlenhydrate: 38 Gramm Stichworte: Ei, Eierspeise, Erbse, Salat *

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