Eier in Tomatensauce

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Eier in Tomatensauce

Zutaten 1 Zwiebel (fein gehackt),1 rote Paprikaschote (fein gehackt),2 EL Olivenöl,2 reife Tomaten (kleine Würfelchen),Salz,Pfeffer,2 EL Reibkäse (Sbrinz oder Parmesan),4 Eier,1 Bd. Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung:

Zwiebel und Paprikaschote im heißen Olivenöl dämpfen. Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen und so lange köcheln lassen bis die Sauce sämig ist. Käse dazugeben und gut vermischen. Sauce in kleine Auflaufförmchen geben und jeweils ein Ei darüber schlagen. Die Förmchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen bis das Eiweiß gestockt ist. Über das fertige Spiegelei Salz, Pfeffer und Petersilie streuen.

Stichworte: Ei, Olive, Tomate *

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