Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Zutaten 4 Eier200 g Gekochte,geschälte Krabben– (keine Konserven)2 EL Zitronensaft2 groß. Zwiebeln4 groß. Fleischtomaten1 Knoblauchzehe; (wer es mag)5 EL Öl-SalzCayennepfeffer1 EL Tomatenketchup200 ml Kräftige Hühnerbrühe3 EL Trockener Sherry1 Spur Zucker1/2 TL Milder Madras-Curry1/2 mittl. Apfel250 g Langkornreis5/8 l ;Salzwasser1 Bd. Dill

Zubereitung:

Eier hartkochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Krabben mit Zitronensaft marinieren. Zwiebeln feinhacken. Fleischtomaten überbrühen, enthäuten, Kerne und Fruchtsaft entfernen und das Fruchtfleisch kleinhacken. Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Tomatenfleisch zugeben und alles unter ständigem Rühren 10 Minuten dünsten. Dann Krabben, Brühe, Sherry und Gewürze zugeben, den geschälten Apfel hineinreiben und 5 Minuten bei ganz geringer Hitze kochen lassen. Dann werden die Eischeiben vorsichtig dazugegeben und noch würzig scharf abgeschmeckt. Den Reis in Salzwasser körnig aus

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