Chicoree-Orangen-Salat

Chicoree-Orangen-Salat

4 Portionen

Zutaten 3 Chicoreestauden150 g Schinken, roh2 Blutorangen100 g SojabohnensprossenFür Die Sauce1 TL Honig; evtl. mehr3 EL Honigessig ersatzweise Weinessig1 EL Traubenkernöl ersatzweise Salatöl1/2 Orange; Saft davonSalzPfeffer, weiß; f.a.d.M.2 EL Walnüsse; gehackt

Zubereitung:

Vom Chicoree den bitteren Kern großzügig herausschneiden. Blätter waschen und trocken tupfen. Auf je einem Teller pro Portion rosettenförmig anrichten. Vom Schinken Fettränder entfernen und Schinken in ca. 3 cm lange schmale Streifen schneiden. Blutorangen großzügig schälen, Spalten längs durchschneiden. Sojabohnensprossen überbrühen. Orangen, Schinken und Sojabohnensprossen dekorativ auf den Tellern verteilen: Obst auf die Salatblätter legen, in die Tellermitte Schinken und Sprossen häufeln. Aus Honig, Essig, Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Salat gießen. mit Walnüsse dekorieren. Pro Portion: 290 kcal/1200 kJ Tipp: Zum Verfeinern der Salatsauce eignet sich Honiglikör (z.B.Bärenjäger, 35 Prozent Alkohol).

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