Chicoree-Avocado-Salat mit frittierten Scampi (*)

Chicoree-Avocado-Salat mit frittierten Scampi (*)

4 Servings

Zutaten 4 Scampi4 Chicoréestangen2 Reife Avocados1 Zitrone, Saft und Zesten1 Orange1 EL Mayonnaise60 g Frische Haselnüsse ausgelöstMehl2 Verquirlte Eier150 g Mie de pain Weißbrot,frisch geriebenÖl; zum FrittierenVINAIGRETTENussölNussessigSherryessig1 Prise Dijonsenf1 Schalotte; feingehackt undin Sherry weich gedämpft bis keine Flüssigkeitübrig ist1 EL MayonnaiseSalzPfefferGeflügelbouillonNACH EINEM REZEPT VONHorst Petermann Annabelle 24/97Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:

(*) an Orangen-Vinaigrette Scampi von der Schale lösen, das Schwanzende lassen. Mit dem Messer längs einschneiden und den Darm entfernen. Scampi waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Chicoréestangen längs halbieren, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. In einzelne Fächer zerlegen. Den mittleren Teil in feine Streifen schneiden. In Eiswasser gut spülen. Die Avocados halbieren, Stein entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. Die Orange waschen, dünn schälen, ohne weiße Haut in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, erkalten. Den Saft etwas einkochen und erkalten lassen, mit der Mayonnaise mischen. Die Vinaigrette herstellen und die Orangenmayonnaise mittels Mixer unterheben. Durchs Haarsieb passieren. Die abgetropften Chicorée-Fächer sternförmig auf die Teller legen und mit Vinaigrette bepinseln. Den fein geschnittenen Chicorée mit den Avocados mischen und mit Vinaigrette marinieren. Einen Esslöffel davon als Sockel in die Mitte der Teller platzieren. Die Haselnüsse grob hacken und mit der verbliebenen Vinaigrette mischen. Die Langustinen würzen, mehlieren, gut abklopfen, durchs Ei, dann durchs Paniermehl ziehen und in der Frittüre goldgelb anbacken.Knusperfrisch auf den Salatsockel setzen. Die Vinaigrette kreisförmig verteilen. Mit etwas zurückbehaltener Zeste bestreuen.

Stichworte: Avocado, Chicorée, Kalt, Vorspeise ** Gepostet von: Rene Gagnaux E-Mail: r.gagnaux@tic.ch :

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