Apfelbirnenstrudel

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Apfelbirnenstrudel

1 Strudel

Strudelteig:250 g Mehl30 ml Öl2 g Salz150 ml Wasseretwas Öl zum BepinselnFüllung:400 g Äpfel400 g Birnen50 g brauner Zucker150 g Biskuitbrösel100 g Walnusskerne, grob gehackt1 geh. TL Zimt2 cl BirnenschnapsVanillesauce:125 ml Milch125 ml Sahne30 g Zucker1 Vanilleschote3 EigelbAußerdem:100 g Butter zum Bepinseln des- StrudelsZucker nach Belieben zum- Bestreuen des Strudels

Zubereitung:

Für den Strudelteig aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen.Dabei das Wasser nach und nach unterkneten. Den Teig mit etwas Öl bepinseln und mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung Apfel und Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften dritteln und diese in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Für die Vanillesauce Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote erhitzen. Die heiße Masse mit dem Eigelb zur Rose abziehen, d.h.das Eigelb einrühren, wobei die Flüssigkeit 82 °C nicht überschreiten sollte, damit das Eigelb nicht gerinnt. Den Strudelteig auf einem bemehlten Leinentuch ausrollen und vorsichtig ausziehen. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Ist der Teig noch nicht elastisch genug, muss er noch etwas länger ruhen. Die Butter schmelzen und den ausgezogenen Teig damit gleichmäßig einstreichen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nun mit Hilfe des Tuches den Strudel aufrollen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Oberfläche mit Butter einpinseln und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen. Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 200 °C ca. 35 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und lauwarm mit Vanillesauce servieren.

Stichworte: Apfel, Backen, Birne, Kuchen, Nuss, Obst, Strudel, Walnuss *

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