Apfel-Haselnuss-Brot

Apfel-Haselnuss-Brot

4 Personen

Zutaten 100 g Haselnüsse, grob gehackt1 TL Bratbutter300 g Äpfel (z. B. Maigold, Gravensteiner),geschält, in Würfeli1 EL Zucker800 g Vollkornmehl100 g gemahlene Haselnüsse2 Pkg. Trockenhefe2 1/2 TL Salz6 dl Apfelsaft, ca.beiseite gestellte Apfelwürfeli und Haselnüssewenig Milch oder Kaffeerahm zum Bestreichen

Zubereitung:

Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen, auskühlen.Butter in derselben Pfanne heiß werden lassen. Apfelwürfeli mit dem Zucker goldgelb braten, herausnehmen, auskühlen.Mehl, gemahlene Nüsse, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.Apfelsaft dazugießen, mischen. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. Apfelwürfeli und geröstete Haselnüsse darunterkneten.Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Formen: Teig halbieren und 2 ca. 80 cm lange Rollen formen. Eine Rolle u-förmig auf ein Backpapier legen, an beiden Enden fassen und zu einer Kordel drehen. Mit der zweiten Rolle gleich verfahren. Brote mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, mit wenig Wasser bestreichen, nochmals ca. 20 Min. aufgehen lassen. Ein ofenfestes Förmchen mit heißem Wasser neben die Brote aufs Blech stellen. Backen: Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens, dann ca. 20 Min. bei 180 Grad fertig backen. Herausnehmen, mit Milch bestreichen, auf einem Gitter auskühlen. Passt zu: Käse oder Selleriesalat.

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Aufgehen lassen: ca. 80 Min. Backen: ca. 35 Min. 229 kcal 956 kJoule Eiweiß: 7 Gramm Fett: 8 Gramm Kohlenhydrate: 32 Gramm Stichworte: Apfel, Brot, Haselnuss, P4, September *

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