Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

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…n, Kerbel beif├╝gen und abschmecken. * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der K├╝che, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Rene Datum: 10.03.1995 Schlagworte: sauce bernaise lafer, sauce bernaise betty bossi, Sauce Tartare Betty Bossi, bolognese betty bossi, Sauce Bearnaise Lafer, tartarsauce annemarie wildeisen, www annemarie-wildeisen sauce bernaise ch, calvados sauce betty…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce „Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort“

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…, trockensch├╝tteln und in 5 cm lange St├╝cke schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. sch├Ąlen und ebenfalls in 5 cm lange St├╝cke schneiden. Das Gem├╝se eine Stunde vor Garzeitende zu dem Rindfleisch dazugeben und weich kochen. Sauce: Mayonnaise, Meerrettich und Cr├Ęme fra├«che miteinander glatt r├╝hren. Apfel sch├Ąlen, vierteln, entkernen, fein reiben und mit unter die Sauce mischen. Evtl. noch mit etwas Sahne verd├╝nnen. Mit Salz, Pfeffer und…

Frittierter Blumenkohl mit Kr├Ąuter-Yoghurt-Sauce

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…nen 1 Blumenkohl Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce) 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gew├╝rfelte Paprika (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce) 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce) 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce) Salz 2 TL Curry (Ausbackteig) 1 Eigelb (Ausbackteig) 15 g frisch gehackten Ingwer 50 g Mehl (Ausbackteig) 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig) Saft von 1/2 Zitrone frisch gehackte…

Gebackene Rigatoni mit B├ęchamel-Sauce

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…zl├Âffel umr├╝hren, bis die Pasta mit Sauce ummantelt ist. Nudeln und Sauce in eine gefettete, ofenfeste Form (z. B. Lasagne-Form) geben und die restlichen 120 ml Fontina darauf verteilen. Obenauf die Butterw├╝rfel streuen und f├╝r 25 min. (oder bis die Sauce kocht und die Oberfl├Ąche Blasen wirft und goldbraun ist) backen. Enjoy! Schlagworte: bechamel sauce tiptopf, tiptopf bechamel sauce, bechamel sauce tipf topf, bechamelle retept betty bossi,…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

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…eben.Rahm beigeben, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterr├╝hren. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erw├Ąrmen; sie darf nicht kochen. Sauce mit dem Mixstab aufsch├Ąumen. Etwas Sauce auf die Erbsli-Kissen tr├Ąufeln, restliche Sauce dazu servieren. Tipp: Erbsli sind im Nu aufgetaut, wenn sie in einem Sieb mit lauwarmem Wasser ├╝berbraust werden. Vor-und…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

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…ett goldbraun r├Âsten und auf einem Teller abk├╝hlen lassen. Die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Die Entenbrust schr├Ąg in d├╝nne Scheiben schneiden, auf vorgew├Ąrmten Tellern oder einer Platte anrichten. Etwas Sauce angie├čen, das Fleisch mit Pinienkernen bestreuen und mit Johannisbeerrispen und Zitronenmelissebl├Ąttern garnieren. Die restliche Sauce dazu reichen. TIPP: Als Beilage passt Kartoffelp├╝ree. Zubereitungszeit: ca. 50…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

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…wa 20 bis 30 Minuten). 2. Die Einbrenne vom Feuer nehmen und die ├╝brigen Saucenzutaten unterr├╝hren. 3. Die Kasserolle bei Mittelhitze wieder aufsetzen, die Sauce aufkochen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten k├Âcheln, bis die Sauce eingedickt ist. 4. W├Ąhrend die Sauce einkocht, bereitet man den Kartoffelbrei. In einen mittelgro├čen Topf gibt man Wasser, Milch, Butter und Salz, l├Ąsst bei Mittelhitze aufkochen. Dann nimmt man den Topf vom Feuer,…

Gratinierte Austern mit Sauce Mornay

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…assen, das Mehl einr├╝hren und dieses 1 ┬ľ 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugie├čen, glatt r├╝hren, salzen und pfeffern. Die Sauce unter st├Ąndigem R├╝hren etwa 20 Minuten k├Âcheln lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Kr├Ąftig aufkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, erneut erhitzen und den K├Ąse darin schmelzen. Die Austern vorsichtig ├Âffnen. Ein Backblech mit ausreichend Meersalz f├╝llen, die tiefen…

Lachs-Sahne-Sauce

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…n Messer zerkleinern. (Nicht zu viel M├╝he geben, er zerf├Ąllt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit blo├čen H├Ąnden zerrissen werden (f├╝r die animalische Seite in uns ­čśë Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben. * Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Bi├č(un)festigkeit pr├╝fen. Wenn die Nudeln fertig sind ÔÇô Saucen-Pfanne vom Herd, damit an dieser Front nix…

Chantilly-Sauce

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…nell zugibt, gerinnt die Masse. ├ľl und Eigelb m├╝ssen Zimmertemperatur haben! mit Salz und Pfeffer etwas w├╝rzen. Die Sahne schlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise heben, nochmals abschmecken. Die Chantilly-Sauce schmeckt auch sehr gut zu Eiersalat. Einige Hinweise: F├╝r die Chantilly-Sauce kann man auch gekaufte Mayonnaise verwenden, sie hat deutlich weniger Cholesterin. Wer die Mayonnaise allerdings wie oben beschrieben selbst…