Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

Zutaten für 4 Portionen 30 ml Weisswein 50 ml Estragonessig 1 l Holländische Sauce 20 g Estragon, frisch – zupfen und hacken 10 g Kerbel, frisch – zupfen und hacken Zubereitung Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren…

Avocados mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise

Avocados mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise 4 Portionen Zutaten 2 Avocados1/2 ZitronensaftSalzPfeffer4 Eier1 EL EssigFür die Sauce Hollandaise1 EL Weißweinessig1 Schalotte,klein fein gewürfelt2 Pfefferkörner,weiß1 EL Wasser,kalt3 Eidotter200 g Butter,geklärtZitronensaftSalzPfeffer Zubereitung: Avocados schälen, entkernen, der Länge nach in Scheiben schneiden.Auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.Die Eier einzeln…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce “Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort”

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce “Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort” 4-6 Personen: Fleisch :800 g RinderbrustMeersalz2 Zwiebeln2 Nelken1 Tomate1 Lorbeerblatt5 Petersilienstängel1 Zweig Thymian1 ca. 20 cm langes Blatt Lauch4 Knoblauchzehen, in der Schale1 TL schwarze Pfefferkörner3 mittelgroße Karotten2 Stangen Lauch (nur der weiße Teil)8 Stangen StaudensellerieMeerrettichsauce:4 EL Mayonnaise6 – 8 EL fri…

Avgolemono-Sauce – griechische Ei-Zitronen-Sauce

…chen, Hitze reduzieren und sofort zu den Eigelb rühren, alles in die Pfanne zurückgeben, unter ständigem Rühren nur noch vors Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, 2 Minuten weiterrühren, dann abschmecken. Sofort servieren. Diese Sauce passt zu Spiessli, zu Spargeln und Fisch. Stichworte: Grillen, Mai, Zitrone * Schlagworte:hackbällchen betty bossi, goldbutt-piccata an kapernsauce rezept…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

…. 1 dl einkochen, Reduktion in eine kleine Pfanne absieben.Rahm beigeben, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Sauce mit dem Mixstab aufschäumen. Etwas Sauce auf die Erbsli-Kissen träufeln, restliche Sauce dazu servieren. Tipp: Erbsli sind im Nu aufgetaut, wenn sie in einem Sieb mi…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE 3 -4 Portionen FUER DIE SAUCE1 EL Pflanzenöl4 1/2 EL Mehl1 Dos. Campbell’s Hühnerbrühe und1 Dos. Wasser (Campbell’s-Dose mit- Wasser gefüllt)*1/4 TL Salz1/8 TL Monosodiumglutamat oder- anderer- Geschmacksverstärker1/8 TL Schwarzer PfefferFUER DEN KARTOFFELBREI1 1/2 Tasse/n Wasser1/3 Tasse/n Milch3 EL Butter1/2 TL Salz1 1/2 Tasse/n Instant Kartoffelpüree–…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce 2-3 PORTIONEN Sauce:300 g rote Johannisbeeren1 Schalotte30 g Butter100 ml Geflügelfond (Glas)Salz2 TL Honigschwarzer Pfeffer aus der Mühledünn abgeschälte Bio-Orangenschale,ca. 1 cm breiter, 2 – 3 cm langer Streifen2-3 EL süßer PortweinFleisch:1 Entenbrustfilet (ca. 300 – 400 g)1/2 TL Koriander, frisch gemahlen2 EL Sonnenblumenöl2 EL PinienkerneZitronenmelisseblätter zum Garnieren Zubereitung: Johann…

Armagnac-Pflaumen-Sauce mit grünem Pfeffer

…in Butter andünsten. Armagnac-Mischung von den Pflaumen, Madeira und Geflügelbrühe dazugießen, die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Mit Sahne auffüllen, den Salbei dazugeben und dickflüssig einköcheln. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die Rückstände gut ausdrücken. Pflaumen, grünen Pfeffer und 1 EL Pfeffersud in die Sauce geben und kurz aufkochen. 2 EL Armagnac unterrühren. Topf von der Kochstelle ziehen,…

GEORGE + SHORTYS BBQ – SAUCE

GEORGE + SHORTYS BBQ – SAUCE 1 Rezept REICHT FUER ETWA 20 LEUTE1 Dos. (850 ml) Tomaten1/4 Becher OlivenölSalz2 (-5) Knoblauchzehen (gepresst)1/4 l Ketchup1 Dos. (-2) (je 70 g) Tomatenmark1 Becher Roten Weinessig (oder etwas weniger)1 Zitrone (Schale und Saft)1 EL Braunen ZuckerZimt Zubereitung: Die ersten 4 Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben. Probieren, ob der Knofelgeschmack streng genug ist (sollte er nämlich sein!).Dann die andere…

Kabeljau auf der Haut gebraten mit Pommery-Senf-Sauce

Kabeljau auf der Haut gebraten mit Pommery-Senf-Sauce 4 Servings Zutaten 4 Kabeljaufilets mit Haut a je ca. 160 g2 EL Olivenoel1 EL Butter1 Zweig Thymian1 Zweig DillSalzPfefferFUER DIE SAUCE2 Schalotten geschaelt feingeschnitten40 g Staudensellerie oder mehr/wenigergeputzt feingewuerfelt2 EL Butter1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner200 ml Weisswein oder halb Weisswein, halb Sekt100 ml Fischfond50 ml Sahne1 EL Scharfer Senf2 EL Pommery-…