Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

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…he Sauce r├╝hren, Kerbel beif├╝gen und abschmecken. * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der K├╝che, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Rene Datum: 10.03.1995 Schlagworte: sauce bernaise lafer, sauce bernaise betty bossi, Sauce Tartare Betty Bossi, bolognese betty bossi, calvados sauce betty bossi, betty bossi holandays sauce, lafer sauce hollandaise, tataresauce rezept betty,…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce „Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort“

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…, trockensch├╝tteln und in 5 cm lange St├╝cke schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. sch├Ąlen und ebenfalls in 5 cm lange St├╝cke schneiden. Das Gem├╝se eine Stunde vor Garzeitende zu dem Rindfleisch dazugeben und weich kochen. Sauce: Mayonnaise, Meerrettich und Cr├Ęme fra├«che miteinander glatt r├╝hren. Apfel sch├Ąlen, vierteln, entkernen, fein reiben und mit unter die Sauce mischen. Evtl. noch mit etwas Sahne verd├╝nnen. Mit Salz, Pfeffer und…

Frittierter Blumenkohl mit Kr├Ąuter-Yoghurt-Sauce

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…nen 1 Blumenkohl Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce) 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gew├╝rfelte Paprika (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce) 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce) 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce) Salz 2 TL Curry (Ausbackteig) 1 Eigelb (Ausbackteig) 15 g frisch gehackten Ingwer 50 g Mehl (Ausbackteig) 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig) Saft von 1/2 Zitrone frisch gehackte…

Gebackene Rigatoni mit B├ęchamel-Sauce

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…die B├ęchamel-Sauce dar├╝ber gie├čen. Mit einem Holzl├Âffel umr├╝hren, bis die Pasta mit Sauce ummantelt ist. Nudeln und Sauce in eine gefettete, ofenfeste Form (z. B. Lasagne-Form) geben und die restlichen 120 ml Fontina darauf verteilen. Obenauf die Butterw├╝rfel streuen und f├╝r 25 min. (oder bis die Sauce kocht und die Oberfl├Ąche Blasen wirft und goldbraun ist) backen. Enjoy! Schlagworte: bechamel sauce tiptopf, bechamelsauce betty bossi, bechamel…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

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…eben.Rahm beigeben, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterr├╝hren. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erw├Ąrmen; sie darf nicht kochen. Sauce mit dem Mixstab aufsch├Ąumen. Etwas Sauce auf die Erbsli-Kissen tr├Ąufeln, restliche Sauce dazu servieren. Tipp: Erbsli sind im Nu aufgetaut, wenn sie in einem Sieb mit lauwarmem Wasser ├╝berbraust werden. Vor-und…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

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…ett goldbraun r├Âsten und auf einem Teller abk├╝hlen lassen. Die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Die Entenbrust schr├Ąg in d├╝nne Scheiben schneiden, auf vorgew├Ąrmten Tellern oder einer Platte anrichten. Etwas Sauce angie├čen, das Fleisch mit Pinienkernen bestreuen und mit Johannisbeerrispen und Zitronenmelissebl├Ąttern garnieren. Die restliche Sauce dazu reichen. TIPP: Als Beilage passt Kartoffelp├╝ree. Zubereitungszeit: ca. 50…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

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…wa 20 bis 30 Minuten). 2. Die Einbrenne vom Feuer nehmen und die ├╝brigen Saucenzutaten unterr├╝hren. 3. Die Kasserolle bei Mittelhitze wieder aufsetzen, die Sauce aufkochen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten k├Âcheln, bis die Sauce eingedickt ist. 4. W├Ąhrend die Sauce einkocht, bereitet man den Kartoffelbrei. In einen mittelgro├čen Topf gibt man Wasser, Milch, Butter und Salz, l├Ąsst bei Mittelhitze aufkochen. Dann nimmt man den Topf vom Feuer,…

Gratinierte Austern mit Sauce Mornay

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…assen, das Mehl einr├╝hren und dieses 1 ┬ľ 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugie├čen, glatt r├╝hren, salzen und pfeffern. Die Sauce unter st├Ąndigem R├╝hren etwa 20 Minuten k├Âcheln lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Kr├Ąftig aufkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, erneut erhitzen und den K├Ąse darin schmelzen. Die Austern vorsichtig ├Âffnen. Ein Backblech mit ausreichend Meersalz f├╝llen, die tiefen…

Lachs-Sahne-Sauce

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…n Messer zerkleinern. (Nicht zu viel M├╝he geben, er zerf├Ąllt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit blo├čen H├Ąnden zerrissen werden (f├╝r die animalische Seite in uns ­čśë Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben. * Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Bi├č(un)festigkeit pr├╝fen. Wenn die Nudeln fertig sind ÔÇô Saucen-Pfanne vom Herd, damit an dieser Front nix…

Chantilly-Sauce

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…nell zugibt, gerinnt die Masse. ├ľl und Eigelb m├╝ssen Zimmertemperatur haben! mit Salz und Pfeffer etwas w├╝rzen. Die Sahne schlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise heben, nochmals abschmecken. Die Chantilly-Sauce schmeckt auch sehr gut zu Eiersalat. Einige Hinweise: F├╝r die Chantilly-Sauce kann man auch gekaufte Mayonnaise verwenden, sie hat deutlich weniger Cholesterin. Wer die Mayonnaise allerdings wie oben beschrieben selbst…