Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

Zutaten f├╝r 4 Portionen 30 ml Weisswein 50 ml Estragonessig 1 l Holl├Ąndische Sauce 20 g Estragon, frisch ÔÇô zupfen und hacken 10 g Kerbel, frisch ÔÇô zupfen und hacken Zubereitung Wenn sowohl holl├Ąndische wie Bearner Sauce ben├Âtigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holl├Ąndischen Sauce herzustellen, indem man die w├╝rzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Kr├Ąuter nach dem Passieren…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce “Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort”

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce ÔÇťPot au feu de boeuf, Sauce pomme-RaifortÔÇŁ 4-6 Personen: Fleisch :800 g RinderbrustMeersalz2 Zwiebeln2 Nelken1 Tomate1 Lorbeerblatt5 Petersilienst├Ąngel1 Zweig Thymian1 ca. 20 cm langes Blatt Lauch4 Knoblauchzehen, in der Schale1 TL schwarze Pfefferk├Ârner3 mittelgro├če Karotten2 Stangen Lauch (nur der wei├če Teil)8 Stangen StaudensellerieMeerrettichsauce:4 EL Mayonnaise6 ÔÇô 8 EL fr…

Frittierter Blumenkohl mit Kr├Ąuter-Yoghurt-Sauce

Zutaten f├╝r 4 Portionen 1 Blumenkohl Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce) 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gew├╝rfelte Paprika (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce) 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce) 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce) Salz 2 TL Curry (Ausbackteig) 1 Eigelb (Ausbackteig) 15 g frisch gehackten Ingwer 50 g Mehl (Ausbackteig) 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig) Saft von 1/2 Zitrone…

Gebackene Rigatoni mit B├ęchamel-Sauce

…eschnitten 1 getrocknete Rigatoni 3 EL Butter, in W├╝rfeln Zubereitung Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. B├ęchamel-Sauce: 120 Gramm Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 120 Mililiter Mehl hinzuf├╝gen und unterr├╝hren, bis die Masse glatt ist, ca. 2 min. Unter st├Ąndigem R├╝hren die Milch hinzuf├╝gen. Weiter r├╝hren, bis die Sauce glatt und cremig ist. K├Âcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die R├╝ckseite eines L├Âffels zu bedecken,…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce 8 St├╝ck Zutaten 1 ausgewallter Bl├Ątterteig (ca. 32 cm O)Belag170 g tiefgek├╝hlte Erbsli,aufgetaut (siehe Tipp), 2 El beiseite gestellt70 g Halbfettquark25 g Parmesan, fein gerieben1 Ei, verklopft1/2 TL Senf1/4 TL Salzwenig Pfeffer aus der M├╝hle Zubereitung: 1 El Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1/2 dl Wei├čwein 1 dl Gem├╝sefond oder Gem├╝sebouillon 1 dl Aceto balsamico 1 dl Rahm 40 g Butter, in St├╝cken, kalt Aus de…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce 2-3 PORTIONEN Sauce:300 g rote Johannisbeeren1 Schalotte30 g Butter100 ml Gefl├╝gelfond (Glas)Salz2 TL Honigschwarzer Pfeffer aus der M├╝hled├╝nn abgesch├Ąlte Bio-Orangenschale,ca. 1 cm breiter, 2 ÔÇô 3 cm langer Streifen2-3 EL s├╝├čer PortweinFleisch:1 Entenbrustfilet (ca. 300 ÔÇô 400 g)1/2 TL Koriander, frisch gemahlen2 EL Sonnenblumen├Âl2 EL PinienkerneZitronenmelissebl├Ątter zum Garnieren Zubereitung: Johan…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

KFC(R) ÔÇô MASHED POTATOES & GRAVY ÔÇô KARTOFFELBREI MIT SAUCE 3 -4 Portionen FUER DIE SAUCE1 EL Pflanzen├Âl4 1/2 EL Mehl1 Dos. CampbellÔÇÖs H├╝hnerbr├╝he und1 Dos. Wasser (CampbellÔÇÖs-Dose mit- Wasser gef├╝llt)*1/4 TL Salz1/8 TL Monosodiumglutamat oder- anderer- Geschmacksverst├Ąrker1/8 TL Schwarzer PfefferFUER DEN KARTOFFELBREI1 1/2 Tasse/n Wasser1/3 Tasse/n Milch3 EL Butter1/2 TL Salz1 1/2 Tasse/n Instant Kartoffelp├╝ree&#8211…

Gratinierte Austern mit Sauce Mornay

…Paprikaschoten 2 EL Oliven├Âl 50 ml Wei├čwein 1 EL gehackte Petersilie 1 Salz 1 Frisch gemahlener Pfeffer F├╝r die Sauce Mornay: 10 g Butter 15 g Mehl 250 ml Milch 1/2 Eigelb 50 ml Sahne 20 g frisch geriebener Cantal 1 Salz 1 Frisch gemahlener wei├čer Pfeffer 1 Meersalz 1 Petersilienbl├Ąttchen Zubereitung F├╝r die Sauce Mornay in einer Kasserolle die Butter zerlassen, das Mehl einr├╝hren und dieses 1 ┬ľ 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugie├čen, gla…

Lachs-Sahne-Sauce

…seiner Verpackung befreien und mit dem gro├čen Messer zerkleinern. (Nicht zu viel M├╝he geben, er zerf├Ąllt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit blo├čen H├Ąnden zerrissen werden (f├╝r die animalische Seite in uns ­čśë Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben. * Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Bi├č(un)festigkeit pr├╝fen. Wenn die Nudeln fertig sind ÔÇô Saucen-Pfanne…

Chantilly-Sauce

Chantilly-Sauce Zutaten 1 Eigelb1/8 l ├ľl (oder 125 g fertig gekaufte Mayonnaise)1 EL Zitronensaftetwas abgeriebene Zitronenschale100 g SahneSalzPfeffer Zubereitung: Zuerst machen wir uns eine Mayonnaise. Das Eigelb in eine Sch├╝ssel geben, dann unter st├Ąndigem R├╝hren mit dem Handr├╝hrer das ├ľl zugeben: Zuerst tropfenweise, dann immer etwas mehr, schliesslich mit einem d├╝nnen Strahl. Wenn man das ├ľl zu schnell zugibt, gerinnt die Masse. ├ľl und Eig…