Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

Zutaten für 4 Portionen 30 ml Weisswein 50 ml Estragonessig 1 l Holländische Sauce 20 g Estragon, frisch – zupfen und hacken 10 g Kerbel, frisch – zupfen und hacken Zubereitung Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce „Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort“

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce „Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort“ 4-6 Personen: Fleisch :800 g RinderbrustMeersalz2 Zwiebeln2 Nelken1 Tomate1 Lorbeerblatt5 Petersilienstängel1 Zweig Thymian1 ca. 20 cm langes Blatt Lauch4 Knoblauchzehen, in der Schale1 TL schwarze Pfefferkörner3 mittelgroße Karotten2 Stangen Lauch (nur der weiße Teil)8 Stangen StaudensellerieMeerrettichsauce:4 EL Mayonnaise6 – 8 EL fr…

Frittierter Blumenkohl mit Kräuter-Yoghurt-Sauce

Zutaten für 4 Portionen 1 Blumenkohl Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce) 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gewürfelte Paprika (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce) 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce) 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce) Salz 2 TL Curry (Ausbackteig) 1 Eigelb (Ausbackteig) 15 g frisch gehackten Ingwer 50 g Mehl (Ausbackteig) 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig) Saft von 1/2 Zitrone…

Gebackene Rigatoni mit Béchamel-Sauce

…eschnitten 1 getrocknete Rigatoni 3 EL Butter, in Würfeln Zubereitung Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Béchamel-Sauce: 120 Gramm Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 120 Mililiter Mehl hinzufügen und unterrühren, bis die Masse glatt ist, ca. 2 min. Unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen. Weiter rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken,…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce 8 Stück Zutaten 1 ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm O)Belag170 g tiefgekühlte Erbsli,aufgetaut (siehe Tipp), 2 El beiseite gestellt70 g Halbfettquark25 g Parmesan, fein gerieben1 Ei, verklopft1/2 TL Senf1/4 TL Salzwenig Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1 El Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1/2 dl Weißwein 1 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon 1 dl Aceto balsamico 1 dl Rahm 40 g Butter, in Stücken, kalt Aus de…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce 2-3 PORTIONEN Sauce:300 g rote Johannisbeeren1 Schalotte30 g Butter100 ml Geflügelfond (Glas)Salz2 TL Honigschwarzer Pfeffer aus der Mühledünn abgeschälte Bio-Orangenschale,ca. 1 cm breiter, 2 – 3 cm langer Streifen2-3 EL süßer PortweinFleisch:1 Entenbrustfilet (ca. 300 – 400 g)1/2 TL Koriander, frisch gemahlen2 EL Sonnenblumenöl2 EL PinienkerneZitronenmelisseblätter zum Garnieren Zubereitung: Johan…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE 3 -4 Portionen FUER DIE SAUCE1 EL Pflanzenöl4 1/2 EL Mehl1 Dos. Campbell’s Hühnerbrühe und1 Dos. Wasser (Campbell’s-Dose mit- Wasser gefüllt)*1/4 TL Salz1/8 TL Monosodiumglutamat oder- anderer- Geschmacksverstärker1/8 TL Schwarzer PfefferFUER DEN KARTOFFELBREI1 1/2 Tasse/n Wasser1/3 Tasse/n Milch3 EL Butter1/2 TL Salz1 1/2 Tasse/n Instant Kartoffelpüree&#8211…

Gratinierte Austern mit Sauce Mornay

…Paprikaschoten 2 EL Olivenöl 50 ml Weißwein 1 EL gehackte Petersilie 1 Salz 1 Frisch gemahlener Pfeffer Für die Sauce Mornay: 10 g Butter 15 g Mehl 250 ml Milch 1/2 Eigelb 50 ml Sahne 20 g frisch geriebener Cantal 1 Salz 1 Frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Meersalz 1 Petersilienblättchen Zubereitung Für die Sauce Mornay in einer Kasserolle die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und dieses 1 – 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugießen, gla…

Lachs-Sahne-Sauce

…seiner Verpackung befreien und mit dem großen Messer zerkleinern. (Nicht zu viel Mühe geben, er zerfällt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit bloßen Händen zerrissen werden (für die animalische Seite in uns 😉 Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben. * Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Biß(un)festigkeit prüfen. Wenn die Nudeln fertig sind – Saucen-Pfanne…

Chantilly-Sauce

Chantilly-Sauce Zutaten 1 Eigelb1/8 l Öl (oder 125 g fertig gekaufte Mayonnaise)1 EL Zitronensaftetwas abgeriebene Zitronenschale100 g SahneSalzPfeffer Zubereitung: Zuerst machen wir uns eine Mayonnaise. Das Eigelb in eine Schüssel geben, dann unter ständigem Rühren mit dem Handrührer das Öl zugeben: Zuerst tropfenweise, dann immer etwas mehr, schliesslich mit einem dünnen Strahl. Wenn man das Öl zu schnell zugibt, gerinnt die Masse. Öl und Eig…