Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

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…n, Kerbel beif√ľgen und abschmecken. * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der K√ľche, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Rene Datum: 10.03.1995 Schlagworte: sauce bernaise lafer, sauce bernaise betty bossi, Sauce Tartare Betty Bossi, sauce hollandaise betty bossi, Rezept Tartar Sauce Betty Bossi, Betty Bossy masala, top tip kochbuch rezept von spaghetti bolognese, spaghetti…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce „Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort“

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…, trockensch√ľtteln und in 5 cm lange St√ľcke schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. sch√§len und ebenfalls in 5 cm lange St√ľcke schneiden. Das Gem√ľse eine Stunde vor Garzeitende zu dem Rindfleisch dazugeben und weich kochen. Sauce: Mayonnaise, Meerrettich und Cr√®me fra√ģche miteinander glatt r√ľhren. Apfel sch√§len, vierteln, entkernen, fein reiben und mit unter die Sauce mischen. Evtl. noch mit etwas Sahne verd√ľnnen. Mit Salz, Pfeffer und…

Frittierter Blumenkohl mit Kräuter-Yoghurt-Sauce

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…nen 1 Blumenkohl Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce) 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gew√ľrfelte Paprika (Yoghurt-Sauce) 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce) 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce) 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce) Salz 2 TL Curry (Ausbackteig) 1 Eigelb (Ausbackteig) 15 g frisch gehackten Ingwer 50 g Mehl (Ausbackteig) 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig) Saft von 1/2 Zitrone frisch gehackte…

Gebackene Rigatoni mit Béchamel-Sauce

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…en. Sie sollen innen noch hart sein, da sie im Ofen zu Ende gegart werden. Die Nudeln im Sieb abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und die B√©chamel-Sauce dar√ľber gie√üen. Mit einem Holzl√∂ffel umr√ľhren, bis die Pasta mit Sauce ummantelt ist. Nudeln und Sauce in eine gefettete, ofenfeste Form (z. B. Lasagne-Form) geben und die restlichen 120 ml Fontina darauf verteilen. Obenauf die Butterw√ľrfel streuen und f√ľr 25 min. (oder bis die Sauce

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

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…eben.Rahm beigeben, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterr√ľhren. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erw√§rmen; sie darf nicht kochen. Sauce mit dem Mixstab aufsch√§umen. Etwas Sauce auf die Erbsli-Kissen tr√§ufeln, restliche Sauce dazu servieren. Tipp: Erbsli sind im Nu aufgetaut, wenn sie in einem Sieb mit lauwarmem Wasser √ľberbraust werden. Vor-und…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

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…ett goldbraun r√∂sten und auf einem Teller abk√ľhlen lassen. Die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Die Entenbrust schr√§g in d√ľnne Scheiben schneiden, auf vorgew√§rmten Tellern oder einer Platte anrichten. Etwas Sauce angie√üen, das Fleisch mit Pinienkernen bestreuen und mit Johannisbeerrispen und Zitronenmelissebl√§ttern garnieren. Die restliche Sauce dazu reichen. TIPP: Als Beilage passt Kartoffelp√ľree. Zubereitungszeit: ca. 50…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

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…wa 20 bis 30 Minuten). 2. Die Einbrenne vom Feuer nehmen und die √ľbrigen Saucenzutaten unterr√ľhren. 3. Die Kasserolle bei Mittelhitze wieder aufsetzen, die Sauce aufkochen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten k√∂cheln, bis die Sauce eingedickt ist. 4. W√§hrend die Sauce einkocht, bereitet man den Kartoffelbrei. In einen mittelgro√üen Topf gibt man Wasser, Milch, Butter und Salz, l√§sst bei Mittelhitze aufkochen. Dann nimmt man den Topf vom Feuer,…

Gratinierte Austern mit Sauce Mornay

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…assen, das Mehl einr√ľhren und dieses 1 ¬Ė 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugie√üen, glatt r√ľhren, salzen und pfeffern. Die Sauce unter st√§ndigem R√ľhren etwa 20 Minuten k√∂cheln lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Kr√§ftig aufkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, erneut erhitzen und den K√§se darin schmelzen. Die Austern vorsichtig √∂ffnen. Ein Backblech mit ausreichend Meersalz f√ľllen, die tiefen…

Lachs-Sahne-Sauce

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…n Messer zerkleinern. (Nicht zu viel M√ľhe geben, er zerf√§llt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit blo√üen H√§nden zerrissen werden (f√ľr die animalische Seite in uns ūüėČ Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben. * Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Bi√ü(un)festigkeit pr√ľfen. Wenn die Nudeln fertig sind ‚Äď Saucen-Pfanne vom Herd, damit an dieser Front nix…

Chantilly-Sauce

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…nell zugibt, gerinnt die Masse. √Ėl und Eigelb m√ľssen Zimmertemperatur haben! mit Salz und Pfeffer etwas w√ľrzen. Die Sahne schlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise heben, nochmals abschmecken. Die Chantilly-Sauce schmeckt auch sehr gut zu Eiersalat. Einige Hinweise: F√ľr die Chantilly-Sauce kann man auch gekaufte Mayonnaise verwenden, sie hat deutlich weniger Cholesterin. Wer die Mayonnaise allerdings wie oben beschrieben selbst…