Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

Zutaten fĂŒr 4 Portionen 30 ml Weisswein 50 ml Estragonessig 1 l HollĂ€ndische Sauce 20 g Estragon, frisch – zupfen und hacken 10 g Kerbel, frisch – zupfen und hacken Zubereitung Wenn sowohl hollĂ€ndische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der hollĂ€ndischen Sauce herzustellen, indem man die wĂŒrzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten KrĂ€uter nach dem Passieren…

Avocados mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise

Avocados mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise 4 Portionen Zutaten 2 Avocados1/2 ZitronensaftSalzPfeffer4 Eier1 EL EssigFĂŒr die Sauce Hollandaise1 EL Weißweinessig1 Schalotte,klein fein gewĂŒrfelt2 Pfefferkörner,weiß1 EL Wasser,kalt3 Eidotter200 g Butter,geklĂ€rtZitronensaftSalzPfeffer Zubereitung: Avocados schĂ€len, entkernen, der LĂ€nge nach in Scheiben schneiden.Auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wĂŒrzen.Die Eier einzeln…

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce “Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort”

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce “Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort” 4-6 Personen: Fleisch :800 g RinderbrustMeersalz2 Zwiebeln2 Nelken1 Tomate1 Lorbeerblatt5 PetersilienstĂ€ngel1 Zweig Thymian1 ca. 20 cm langes Blatt Lauch4 Knoblauchzehen, in der Schale1 TL schwarze Pfefferkörner3 mittelgroße Karotten2 Stangen Lauch (nur der weiße Teil)8 Stangen StaudensellerieMeerrettichsauce:4 EL Mayonnaise6 – 8 EL fri…

Avgolemono-Sauce – griechische Ei-Zitronen-Sauce

…chen, Hitze reduzieren und sofort zu den Eigelb rĂŒhren, alles in die Pfanne zurĂŒckgeben, unter stĂ€ndigem RĂŒhren nur noch vors Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, 2 Minuten weiterrĂŒhren, dann abschmecken. Sofort servieren. Diese Sauce passt zu Spiessli, zu Spargeln und Fisch. Stichworte: Grillen, Mai, Zitrone *…

Erbsli-Kissen mit Balsamico-Sauce

…. 1 dl einkochen, Reduktion in eine kleine Pfanne absieben.Rahm beigeben, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrĂŒhren. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwĂ€rmen; sie darf nicht kochen. Sauce mit dem Mixstab aufschĂ€umen. Etwas Sauce auf die Erbsli-Kissen trĂ€ufeln, restliche Sauce dazu servieren. Tipp: Erbsli sind im Nu aufgetaut, wenn sie in einem Sieb mi…

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE

KFC(R) – MASHED POTATOES & GRAVY – KARTOFFELBREI MIT SAUCE 3 -4 Portionen FUER DIE SAUCE1 EL Pflanzenöl4 1/2 EL Mehl1 Dos. Campbell’s HĂŒhnerbrĂŒhe und1 Dos. Wasser (Campbell’s-Dose mit- Wasser gefĂŒllt)*1/4 TL Salz1/8 TL Monosodiumglutamat oder- anderer- GeschmacksverstĂ€rker1/8 TL Schwarzer PfefferFUER DEN KARTOFFELBREI1 1/2 Tasse/n Wasser1/3 Tasse/n Milch3 EL Butter1/2 TL Salz1 1/2 Tasse/n Instant KartoffelpĂŒree–…

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce

Entenbrust mit Johannisbeer-Sauce 2-3 PORTIONEN Sauce:300 g rote Johannisbeeren1 Schalotte30 g Butter100 ml GeflĂŒgelfond (Glas)Salz2 TL Honigschwarzer Pfeffer aus der MĂŒhledĂŒnn abgeschĂ€lte Bio-Orangenschale,ca. 1 cm breiter, 2 – 3 cm langer Streifen2-3 EL sĂŒĂŸer PortweinFleisch:1 Entenbrustfilet (ca. 300 – 400 g)1/2 TL Koriander, frisch gemahlen2 EL Sonnenblumenöl2 EL PinienkerneZitronenmelisseblĂ€tter zum Garnieren Zubereitung: Johann…

Armagnac-Pflaumen-Sauce mit grĂŒnem Pfeffer

…in Butter andĂŒnsten. Armagnac-Mischung von den Pflaumen, Madeira und GeflĂŒgelbrĂŒhe dazugießen, die FlĂŒssigkeit bei starker Hitze auf die HĂ€lfte einkochen. Mit Sahne auffĂŒllen, den Salbei dazugeben und dickflĂŒssig einköcheln. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die RĂŒckstĂ€nde gut ausdrĂŒcken. Pflaumen, grĂŒnen Pfeffer und 1 EL Pfeffersud in die Sauce geben und kurz aufkochen. 2 EL Armagnac unterrĂŒhren. Topf von der Kochstelle ziehen,…

GEORGE + SHORTYS BBQ – SAUCE

GEORGE + SHORTYS BBQ – SAUCE 1 Rezept REICHT FUER ETWA 20 LEUTE1 Dos. (850 ml) Tomaten1/4 Becher OlivenölSalz2 (-5) Knoblauchzehen (gepresst)1/4 l Ketchup1 Dos. (-2) (je 70 g) Tomatenmark1 Becher Roten Weinessig (oder etwas weniger)1 Zitrone (Schale und Saft)1 EL Braunen ZuckerZimt Zubereitung: Die ersten 4 Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben. Probieren, ob der Knofelgeschmack streng genug ist (sollte er nĂ€mlich sein!).Dann die andere…

Kabeljau auf der Haut gebraten mit Pommery-Senf-Sauce

Kabeljau auf der Haut gebraten mit Pommery-Senf-Sauce 4 Servings Zutaten 4 Kabeljaufilets mit Haut a je ca. 160 g2 EL Olivenoel1 EL Butter1 Zweig Thymian1 Zweig DillSalzPfefferFUER DIE SAUCE2 Schalotten geschaelt feingeschnitten40 g Staudensellerie oder mehr/wenigergeputzt feingewuerfelt2 EL Butter1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner200 ml Weisswein oder halb Weisswein, halb Sekt100 ml Fischfond50 ml Sahne1 EL Scharfer Senf2 EL Pommery-…