Entenbrüstli mit Apfel-Sauce

Entenbrüstli mit Apfel-Sauce Entenbrüstli4 Entenbrüstli (170g)1 TL ;Salz;Pfeffer aus der Mühle2 TL HonigApfelsauce2 dl Apfelwein oder -saft1 dl Calvados350 g Geschälte Äpfel, in- Würfeln1/4 TL ;Salz;Pfeffer aus der Mühle40 g Butter oder Margarine;- kalt in StückchenFür Gut Befunden Von- Arthur Heinzmann- Erfasst am 10.12.96- nach Betty Bossi’s- Zeitung Zubereitung: Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen. Fettschicht der En…

Couronne Kartoffeln

Couronne Kartoffeln 4 Portionen Zutaten 8 groß. Fest kochende Kartoffeln je ca. 150g, ungeschältSalzFüllung150 g (Emmi) Couronne; Weichkäsein Kronneform; in Würfeli geschnitten50 g Schinken; grob gehacktKartoffelinneres5 EL Kaffeerahm1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten3/4 TL SalzPfefferRefBetty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux Zubereitung: : Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.: Gratinieren: ca. 20 Min. Kartoffeln ins siedende Salzwasser ge…

Chicoree-Tarte

Chicoree-Tarte 1 Tarte(*) Zutaten 4 EL Apfelwein; oder Weißwein1/4 TL Salz100 g Butter; oder Margarine150 g Mehl50 g Greyerzer; geriebenBelag500 g Chicoree; +/-, bitterer Strunk entfernt; in ca.3 cm breiten Streifen1 TL Zitronensaft1 EL Baumnussöl; o. anderes Öl2 EL Baumnüsse; +/- grob gehackt2 EL Paniermehl3 EL Glattblätterige Petersilie gehacktSalzPfeffer50 g Greyerzer; +/-, mit dem Sparschäler in dünnenLocken abgezogenRefBetty Bossi Zeitung 1…

Apfel-Tiramisu (Karamelisiert)

Apfel-Tiramisu (Karamelisiert) 1 Rezept(*) APFELRINGE75 g Zucker2 EL ; Wasser3 Tropfen Zitronensaft50 g Butter; in Stuecken600 g Aepfel; geschaelt, Kernge— haeuse entfernt, quer in– ca. 5mm dicken Ringen1 Zitrone; nur Saft MASCARPONEMASSE225 g Mascarpone180 g Nordische Sauermilch75 g Zucker1 Apfel; geschaelt– in Wuerfeli3 EL Warmes Wasser3 EL ; Caramelsauce der Aepfel2 EL Calvados150 g Loeffelbiskuits; ± REF– Betty Bossi,…

Apfelküchlein im Salbeiteig

Apfelküchlein im Salbeiteig 20 Stück AUSBACKTEIG125 g Weißmehl o. Ruchmehl50 g Geschälte Mandeln gemahlen6 EL Salbeiblätter +/- fein geschnitten1/2 geh. TL Salz1 1/2 EL Akazienhonig (1)5 Tropfen Bittermandel-Aroma2 dl Bier oder Apfelsaft2 Eigelb2 Eiweiß1 Prise Salz2 EL Akazienhonig (2)4 Säuerliche Äpfel +/- z.B. Boskoop o. Jonathan1 Zitrone Saft3 EL WasserÖl zum FritierenSalbeiblätter in Streifen2 EL PuderzuckerREFBetty Bossi, Küchen- KräuterVer…

Apfel-Jelly

Apfel-Jelly 4 Servings Zutaten 2 EL Mandelstifte1 Apfel; z.B Idared, geschält grob gehackt1 geh. TL Zitronensaft1 EL Calvados2 geh. TL Ahornsirup7 Pfefferminzblätter fein geschnittenJELLY6 dl Apfelsaft1 EL Ahornsirup3 Äpfel; z.B. Idared geschält, in WürfeliMuskatPfeffer1 geh. TL Agar-AgarREFAndreas Bossert, in Betty Bossi, TelescoopVermittelt von R.Gagnaux Zubereitung: : Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten : Kühl stellen: ca. 4 Std.:…

Früchte-Curry im Reisring

…scher Ingwer fein gerieben2 EL ZitronensaftSauce2 EL Öl2 Schalotten; fein gehackt2 EL Scharfer Curry; +/- z.B. Madras1 klein. Roter Chili; entkernt, in feinen Streifen2 dl Kokosmilch1/2 GemüsebouillonwürfelSalzPfefferRefBetty Bossi, Telescoop 17.12.2003Vermittelt von R.Gagnaux Zubereitung: Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.; Marinieren: ca. 1 Std.; bei 4 Personen für die Reisring-Form von 1 Liter, gefettet von der Ananas Krone und Stielansatz wegsc…

Apfelmousse mit Tuiles und Beerensauce

…isches Eiweiß mit1 Prise Salz steif geschlagenTUILES25 g Butter40 g Zucker1 Eiweiß mit1 Prise Salz verklopft10 g Weißmehl70 g MandelblättchenSAUCE150 g Heidelbeeren4 EL Zucker1 geh. TL ZitronensaftREFAriane Zuppinger in Betty Bossi, Telescoop26.09.2005 Vermittelt von R.Gagnaux Zubereitung: Mousse: Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen, Apfelstücke beigeben, knapp weich köcheln. Herausnehmen, abtropfen, mit ca. zwei Esslöffel Kochflüssigkeit p…

Apfel-Quitten-Linzertorte

Apfel-Quitten-Linzertorte 1 Kuchen(*) Teig125 g Butter; oder Margarine, weich200 g Kokos-Makrönchen; zerdrückt1 Schuss Salz1 Ei200 g Mehl1/4 TL ZimtKardamompulver1 klein. Ei; verklopft zum BestreichenFüllung500 g Äpfel; z. B. Golden Delicious geschält250 g Quitte; geschält1 EL Zitronesaft2 EL QuittengeleeRefTelescoop 23.10.2002 Betty BossiVermittelt von R.Gagnaux Zubereitung: (*) für eine Springform von 24 cm Durchmesser Rand gefettet Teig: Die…

Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)

…Butter darübergeben. Salbei passt auch sehr gut. Sehr üblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce. (Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992) Stichworte: Beilage, Kartoffel, P6 : Schlagworte:ananaskuchen betty bossi, holländer torte betty bossi, beefsteak tartar rezept betty bossi, himbeermousse betty bossi, erdbeertorte betty bossi, rahmschnitzel annemarie wildeisen, gemüserisotto betty bossi, lachsterrine betty bossi, schmelzbrö…