Gebeizter Lachs mit Meerrettichmayonnaise

Gebeizter Lachs mit Meerrettichmayonnaise 4 Portionen Lachs:1 kg frisches Lachsfilet mit Haut- (in 2 Stucken von- möglichst gleicher Lange- und Dicke)60 g Meersalz, grobkörnig40 g Zucker1 EL Pfefferkörner, gehäuft3 Bd. DillMeerrettichmayonnaise:2 Eier1 geh. TL scharfer Senf1 geh. TL Zitronensaft0.2 l Pflanzenöl1 Msp. Zucker50 g Meerrettich, frisch geriebenSalz, Pfeffer Zubereitung: Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspulen und sorgfältig…

Hausgebeizter Lachs Auf Reibekuchen mit Limonen-Creme Fr

Hausgebeizter Lachs Auf Reibekuchen mit Limonen-Creme Fr 1 Rezept Zutaten 5 g Pfefferkörner5 g Korianderkörner5 g Senfsaatkörner5 g Wacholderbeeren70 g Meersalz20 g Zucker1 Lachsseite mit Haut (entgrätet)1 Unbehandelte Zitrone1 Unbehandelte Orange150 g Gezupfter Dill80 g Gezupfte Petersilie100 ml Olivenöl20 ml Weißweinessig1 Orange1 ZitroneFür Die Reibekuchen250 g Kartoffeln50 g Zwiebeln1 TL Stärkemehl1 EiSalz, Pfeffer, Muskat80 g Butterschmalz…

Sushi-Platte (7 Sorten)

Zutaten für 3 Portionen 1 1 – 2 Scheiben Räucherlachs 1 Wasabi aus der Tube 1 1/2 Karotte, in feinen Stiften 1 1/2 kleine Zucchini, in feinen Stiften 1 3 Blätter Chinakohl, in feinen Streifen 1 Salz 1 helle Sesamkörner 1 schwarze Sesamkörner 1 Nori-Blätter 1 gekochter Sushi-Reis 1 9 King-Prawns, gekocht 1 Kästchen Kresse 1 3 kleine Champignons, hälfte in „Stiften“, hälfte gewürfelt Zubereitung Chinakohl gut mit Salz bestreuen,…

Flugentenbraten in Kastenform mit Beilagen und Hundspfote

…100 g Holunderbeeren 2 Eier 125 g Creme fraiche 50 g Gehobelte Mandeln, geröstet Zubereitung Die Flugente kann mit oder ohne Knochen am Vortag gefüllt werden. Die Ente am Rücken aufschneiden, das Fleisch an beiden Seiten des Knochens (Karkasse) bis zur Brust lösen, Karkasse mit dem Brustknochen langsam herausziehen. Das Fleisch und die Haut sollten dabei nicht verletzt werden. Die Ente mit den Schenkeln auslegen, mit Salz und Pfeffer, Majoran un…

Lachs aus dem Ofen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse

Lachs aus dem Ofen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse 8 Portionen Zutaten 1 klein. Lachs (ca. 3 kg, küchenfertig)4 groß. Fenchelknollen250 g Kirschtomaten5 Knoblauchzehen7 EL Olivenöl1 Bio-Zitrone JE1/2 Bd. Estragon und KerbelFleur de selMeersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Lachs innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Falls der Fisch zu groß f…

Tafelspitz mit großer Garnitur

…be Sellerieknoll 1 Stk. Petersilienwurzel 5 Stk. Pfefferkörner und 1 Gewürznelke Pfeffer / Salz 1 ganze Zwiebel mit Schale, halbiert 3 Stk. Wacholderbeeren,und ein Lorbeerblatt 1 halbe Stange Porree 1 Stange Staudensellerie 2 EL grobes Meersalz 500 g Rindermarkknochen 250 g Beinfleisch oder Ochsenschlepp 2 Stängel Blattpetersilie f.d. S C H N I T T L A U C H S A U C E 2 Stk. hartgekochter Eidotter 2 Bund Schnittlauch fein geschnitten 4 altbackene…

Kleine Blätterteigtaschen mit verschiedenen Füllungen

…Ei 1 EL Sesamsaat Paprikapulver Zubereitung Die Angaben in diesem Rezept reichen für ca. 75 Blätterteigtaschen mit verschiedenen Füllungen. Füllung 1: Hackfleisch mit Zwiebeln und Pilzen in einer Pfanne in wenig Fett anbraten, Tomatenmark unterrühren und pikant würzen. Abkühlen lassen. Füllung 2: Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Pfeffer pikant abschmecken. Man muß nicht salzen, da der Käse meist Salz genug bringt. Füllun…

Gebackener Lachs mit Zuckerschoten-Risotto

Gebackener Lachs mit Zuckerschoten-Risotto 6 Personen Zutaten 1-1 1/4 kg LachsfiletEtwas Olivenöl +2 EL Olivenöl3-4 EL Zitronensaft; SalzZerstoßener bunter Pfeffer1 Stück Frischer Meerrettich (ca. 5 cm) oder1-2 EL Meerrettich aus dem Glas6 EL Butter5 TL Gemüsebrühe (instant)2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe350 g Risotto-Reis200 ml Trockener Weißwein250 g Zuckerschoten200 g TK-Erbsen75-100 g ParmesanZUBEREITUNGSZEIT– ca. 1 StundePORTION CA.–…

Frische Reibeküchlein mit Lachs und frechem Dip

Frische Reibeküchlein mit Lachs und frechem Dip Zutaten 3 frische und dicke,festkochende Kartoffeln3 frische EierSalz, Pfefferje nach Geschmack auch Muskathauchdünn geschnittenen LachsCrème fraîcheMilchZitroneDill Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und schön fleißig mit der Hand raspeln – weil#s besser schmeckt! Die geraspelten Kartoffeln dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Unter Zeitdruck kann man gegebenenfalls…

Kiwi-Gurken-Gemüse mit Lachs

Kiwi-Gurken-Gemüse mit Lachs Zutaten 1 klein. Zwiebel1 EL Butter1 groß. Salatgurke;Salz, Pfeffer1 EL Instant-Gemüsebrühe;- konzentriert4 EL Creme fraîche4 Kiwis2 Bd. Dill4 Scheib. Lachs; a 160 gZitronensaft1 EL Butter Zubereitung: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit Salz und P…