Gebeizter Lachs mit Meerrettichmayonnaise 4 Portionen Lachs:1 kg frisches Lachsfilet mit Haut- (in 2 Stucken von- möglichst gleicher Lange- und Dicke)60 g Meersalz, grobkörnig40 g Zucker1 EL Pfefferkörner, gehäuft3 Bd. DillMeerrettichmayonnaise:2 Eier1 geh. TL scharfer Senf1 geh. TL Zitronensaft0.2 l Pflanzenöl1 Msp. Zucker50 g Meerrettich, frisch geriebenSalz, Pfeffer Zubereitung: Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspulen und sorgfältig…

Hausgebeizter Lachs Auf Reibekuchen mit Limonen-Creme Fr 1 Rezept Zutaten 5 g Pfefferkörner5 g Korianderkörner5 g Senfsaatkörner5 g Wacholderbeeren70 g Meersalz20 g Zucker1 Lachsseite mit Haut (entgrätet)1 Unbehandelte Zitrone1 Unbehandelte Orange150 g Gezupfter Dill80 g Gezupfte Petersilie100 ml Olivenöl20 ml Weißweinessig1 Orange1 ZitroneFür Die Reibekuchen250 g Kartoffeln50 g Zwiebeln1 TL Stärkemehl1 EiSalz, Pfeffer, Muskat80 g ButterschmalzL…

Gebackener Lachs mit Zuckerschoten-Risotto 6 Personen Zutaten 1-1 1/4 kg LachsfiletEtwas Olivenöl +2 EL Olivenöl3-4 EL Zitronensaft; SalzZerstoßener bunter Pfeffer1 Stück Frischer Meerrettich (ca. 5 cm) oder1-2 EL Meerrettich aus dem Glas6 EL Butter5 TL Gemüsebrühe (instant)2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe350 g Risotto-Reis200 ml Trockener Weißwein250 g Zuckerschoten200 g TK-Erbsen75-100 g ParmesanZUBEREITUNGSZEIT- ca. 1 StundePORTION CA.- 790 kcal, E…

Auflauf von Blumenkohlröschen mit Stremel-Lachs 1 Rezept Zutaten 1 mittl. Blumenkohl1 Romanesco450 g Stremel-Lachs6 Vorwiegend festkochende Kartoffeln3 Zwiebeln1 groß. Möhre1 Peperoni1 Becher Crème fraîche0.2 l Sahne2 Eier1 Limone200 g Geriebener KäseGeriebene Muskatnuss3/4 l Gemüsebrühe Zubereitung: Gut zu wissen: Auf dem Markt gibt es neben frischem weißem Blumenkohl auch die grüne, Romanesco genannte Variante mit spitzturmartigen Röschen.Währ…

Frische Reibeküchlein mit Lachs und frechem Dip Zutaten 3 frische und dicke,festkochende Kartoffeln3 frische EierSalz, Pfefferje nach Geschmack auch Muskathauchdünn geschnittenen LachsCrème fraîcheMilchZitroneDill Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und schön fleißig mit der Hand raspeln – weil#s besser schmeckt! Die geraspelten Kartoffeln dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Unter Zeitdruck kann man gegebenenfalls…

Kiwi-Gurken-Gemüse mit Lachs Zutaten 1 klein. Zwiebel1 EL Butter1 groß. Salatgurke;Salz, Pfeffer1 EL Instant-Gemüsebrühe;- konzentriert4 EL Creme fraîche4 Kiwis2 Bd. Dill4 Scheib. Lachs; a 160 gZitronensaft1 EL Butter Zubereitung: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit Salz und Pf…

Fischterrine mit Spinat und Lachs Farce400 g Zanderfilets; oder andere– Fischfilets1 EL ZitronensaftSalzPfeffer250 ml Saucenrahm– Menge evtl. anpassen1 Bd. Schnittlauch– fein geschnitten100 g SpinatblätterEinlage180 g Lachsfilet; möglichst vom– dünnen Schwanzende Zubereitung: Fischfilets in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise mit Saucenrahm pürieren. Farce sogleich kühl stellen. Spi…

Delbrücker Maispoulardenbrust mit Spinat gefüllt in Morchelrahm und mit Kartoffelplätzchen 4 Personen Zutaten 4 Poulardenbrüstchen ohne Knochen, gern m. Haut500 g Blattspinat/ auch TKetwas KnoblauchSalz3 Zwiebeln (fein gewürfelt)10 g getrocknete Morcheln(5 Minuten in dem Wein einweichen)400 ml flüssige Sahne100 ml Weißwein500 g geschälte Kartoffeln2 EigelbMehlPfefferMuskatfeine frische Kräutermischung(mit Petersilie, Schnittlauch) gehackt Zubere…

Lachs mit Spinat-Käse-Haube auf Weißweinsauce 1 Rezept Zutaten 150 g Lachs1 Bd. Blattspinat1 Dos. Bandnudeln, schwarz100 g Cheddar-Käse1 Schale Champignons1 Schale Kirschtomaten1 Bd. Frühlingszwiebeln1 EiButterKnoblauchOlivenölSahneSalz, PfefferZitronensaftFür Die Sauce200 ml SahneDillSalz, PfefferWeißweinErfasst Am 12.08.99 VonHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12.08.1999 Zubereitung: Zubereitung: Den Lachs von der Haut befreien. mit Salz,…

Gegrillter Lachs mit Kräuterzucchini 4 Personen Zutaten 4 Lachssteaks mit Haut à ca. 180 getwas SalzFür die Marinade1 Bd. frischer Estragon, ersatzweise2 TL getrockneter Estragon3 EL Olivenöl1 unbehandelte Zitrone1 Orange3 EL Sojasauceetwas schwarzer Pfeffer aus der MühleFür die Kräuterzucchini4 Zucchini2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehenetwas schwarzer Pfeffer aus der Mühleetwas Kräutersalz4 EL gemischte gehackte Kräuter(z. B. Petersilie, Schnittlauc…