Gebratener Spargel mit Röstbröseln

Gebratener Spargel mit Röstbröseln 2 Portion(en)s Zutaten 1 kg Spargel1 Bd. Kerbel1 Schalotte, feingehackt2 Brötchen, grob gerieben100 g gekochten Hinterschinken, feingewürfelt2 EL Butteretwas ZuckerSalzKüchenschnur Zubereitung: Den Spargel schälen und mit einer Küchenschnur zu zwei Bündeln schnüren.In Salzwasser, das mit Zucker und einem halben Eßlöffel Butter gewürzt wurde, ca. 12 Minuten kochen. Den Spargel in kaltem […]

GEBRATENER SPARGEL MIT PASTA

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GEBRATENER SPARGEL MIT PASTA 4 Portionen Zutaten 500 g Spargel, weiß200 g Spargel, grün500 g Bandnudeln2 Eigelb1 TL Estragon, frischWeißwein3 TL Puderzucker1 TL Zucker Zubereitung: Zubereitung: Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden.Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Schalen und Enden mit Wasser knapp bedecken, Zucker und Salz in das Wasser geben und 10 […]

Gebratener Spargel mit Parmaschinken

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Gebratener Spargel mit Parmaschinken 2 Portionen Zutaten 1 kg Spargel200 g Parmaschinken, dünn aufgeschnitten3 EL Semmelbrösel, frisch gerieben1/8 l Weißwein1/8 l Sherry3 EL Olivenöl1 EL Zitronensaft1 klein. Kartoffel, mehlig kochend2 EL Kerbel, fein geschnitten1 Bd. Petersilie, fein geschnitten1/2 Bd. Schnittlauch, fein geschnittenButterSalz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden und […]

Gebratener Spargel mit Orangenbutter

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Gebratener Spargel mit Orangenbutter Zutaten 4 Orangen; Saft100 g Butter1/2 Zitrone; SaftSalzPfeffer2 kg Weisser Spargel50 g Geklärte Butter Zubereitung: Spargel schaelen und laengs halbieren. Den Orangensaft auf die Haelfte einkochen lassen, die kalte Butter untermixen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in geklaerter Butter bei mittlerer Hitze kross braten, mit Salz und Pfeffer […]

Gebratener Spargel mit Lamm-Limetten-Spießchen und Walnuss-Dipp

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Gebratener Spargel mit Lamm-Limetten-Spießchen und Walnuss-Dipp 4 Portionen Zutaten 200 g Lammfilet1 LimettePfeffer aus der Mühle1 kg weißer Stangenspargel1 klein. rote Chilischote1 Knoblauchzehe2 EL OlivenölSalzklein. Holzspießchennach Belieben Koriander zum GarnierenFür den Walnuss-Dipp:2 Frühlingszwiebeln80 g kalifornische Walnüsse6 EL Kokosmilch60 g Mango-Chutney1 TL Sambal OelekSalz, Pfeffer Zubereitung: Zubereitung: Zuerst für den Dipp Zwiebeln putzen und fein schneiden. […]

Gebratener Spargel mit Kassler

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Gebratener Spargel mit Kassler 2 Portionen Zutaten 800 g Frischer Spargel150 g Kassler1 Schalotte30 g Butter100 ml Hühnerbrühe1 TomateErdnussöl zum AnbratenKerbel zum GarnierenSalz, PfefferSojasauceErfasst Am 05.06.98Ilka Spieß ARD-Buffet Zubereitung: Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Alle Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Das Kassler in Streifen schneiden und in Erdnussöl anbraten. Um […]

Gebratener Spargel mit Kalbsschnitzel

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Gebratener Spargel mit Kalbsschnitzel 4 Personen Zutaten 800 g weißer Spargel50 g Parmesan4 EL Semmelbrösel4 Kalbsschnitzel à 100 getwas Salz u. Pfeffer75 g Mehl1 Ei80 g Butter12 Blätter Salbei1-2 EL Olivenöl Zubereitung: Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren und ein feuchtes Küchentuch darüber decken. Vom Parmesan […]

Gebratene Gans mit Maronenfüllung

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Gebratene Gans mit Maronenfüllung 6 Portionen Zutaten 1 küchenfertige Gans (3,5 kg)SalzPfeffer aus der MühleFüllung:600 g frische Maronen2 Äpfel1 Brötchen vom Vortag4 EL Wasser50 ml WeißweinHerz und Leber der Gans30 g Schalotten1 EL Butter1 TL SalzPfeffer aus der Mühle2 EL gehackte Kräuter(Petersilie, Thymian, Majoran, Beifuss)100 g Zwiebeln1 kl. Möhre1 kl. Stück Sellerie1/2 Stange Lauch1/4 l […]

Arme Ritter Mit Pflaumenkompott

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Arme Ritter Mit Pflaumenkompott 2 Portionen Zutaten 2 Eier2 Brötchen; altbacken200 g Pflaumen2 EL Pflaumenmus100 g Zucker20 g Vanillezucker100 ml Rotwein1 Zimtstange1 Orange40 g Butterschmalz100 ml Milch1 Prise ZimtErfasst Am 21.09.98 VonIlka Spiess Ard-Buffet Zubereitung: Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die harte Kruste lösen. Die Scheiben kurz in Milch einweichen. […]

Gebratener Spargel mit Honig und Ziegenfrischkäse-Crepes

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Gebratener Spargel mit Honig und Ziegenfrischkäse-Crepes 4 Portionen Zutaten 1 Bd. Basilikum100 g Mehl1 Ei (Kl. L)16 EL Olivenöl250 ml MilchSalzschwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)200 g Ziegenfrischkäse40 g Parmesan (frisch gerieben)100 g Walnusskerne75 g Pinienhonig(ersatzweise Akazienhonig)3 EL Senf (mittelscharf)2 EL Weißweinessig1 TL Rosmarin (fein gehackt)1.25 kg weißer Spargel Zubereitung: 1. Die Hälfte vom Basilikum in […]